这三种蔬菜是什么？

顾名思义，“地中三鲜”是指生长在地下的三种时令食材。但与东北菜的“三鲜”(茄子、土豆、青椒)不同，长夏品尝了三鲜中的“三鲜”，指的是蚕豆、苋菜和黄瓜。

1，蚕豆

蚕豆栽培历史悠久，也是常见的食用豆类作物之一。我国蚕豆种植区可分为秋播区和春播区。长夏节气前后，正是秋播地区蚕豆的收获季节。

在中国江苏省，长夏在很多地方都有吃蚕豆的习俗。人们会把蚕豆放大成米煮成蚕豆饭，或者炒熟了炖成汤。另外，长夏吃蚕豆，是祈求夏天平安的意思。

蚕豆推荐食谱有蚕豆饭、炒蚕豆、油焖豆、蒜香蚕豆、葱油蚕豆。

2.紫红色

苋菜是一种高温短日照作物，一般在春季栽培，长夏可以采摘。苋菜又分为红苋菜和绿苋菜。红苋菜的叶子呈紫红色，口感较软，绿苋菜的叶子呈绿色。味道比较硬。漫长的夏季，天气炎热，为家人安排一份苋菜，清凉解暑。

苋菜蒜炒苋菜、苋菜炒鸡蛋、苋菜汤、苋菜皮蛋汤、苋菜鸡蛋饼等推荐食谱。

3.黄瓜

长夏节气的到来，也是很多瓜菜上市的季节。天气热的时候，人体内的水分会大量流失，很容易食欲不振。黄瓜含水量高，热量低，是非常适合长夏食用的蔬菜。脆嫩多汁的黄瓜，可以生吃，也可以煮着吃，味道很棒。

黄瓜推荐食谱有凉拌黄瓜、黄瓜炒鸡蛋、黄瓜炒肉片、木须肉(黄瓜、木耳、胡萝卜、猪肉)、酸黄瓜、黄瓜卷等。

长夏节气，记得吃“三鲜树”

上面的“地三鲜”是指长在地下的三种食材，下面的“树三鲜”自然是指长在树上的三种食材，分别是樱桃、枇杷、杏。

1，樱桃

俗话说，樱花四月开，樱花五月红。五月的长夏，正是樱桃上市的好时机。樱桃的成熟期很短，一般不到2个月。我们不妨安排一些时令樱桃，在长夏的节气吃。糖醋樱桃真的能让人流口水。樱桃的外表是红色的，长夏吃樱桃，还有一个寓意是中了好彩头。

2.枇杷

随着长夏的到来，阳气渐长，万物欣欣向荣，枇杷也日渐成熟。漫长的夏季，刚刚迎来了枇杷的上市。枇杷，看起来像黄澄澄，咬一口酸甜的果汁萦绕在舌尖，可以解渴，刺激食欲。同时枇杷也是川贝枇杷膏的主要原料，可见其好处。

3.杏

杏子成熟期很长。一般每年5-9月份都可以吃到鲜杏。不过，如果你是赶着吃第一波熟杏，长夏是个好时机。杏子吃起来酸甜爽口，丰满多汁，作为夏季水果非常不错。

长夏节气，记得吃“水三鲜”

在谈过“地中三鲜”和“树上三鲜”之后，这个“水中三鲜”指的是生长在水中的三种食材，即鲥鱼、鲳鱼和黄鱼。

1，shad

西鲱通常生活在海水中，在春末夏初，它们开始向上游迁徙。随着长夏的到来，鲥鱼会逐渐迁徙到淡水区，其中长江中下游最为丰富，口感最佳。因此，在我国长江中下游地区，人们有长夏吃鲥鱼的习俗。要知道，古代“头潮鲥鱼”都是要向朝廷进贡的。

2.鲳鱼

鲳鱼是一种中上层鱼类，有季节性洄游。它的繁殖期一般在每年的五六月份，正好在长夏前后，所以长夏是吃鲳鱼的好时候。这个时候的鲳鱼肉质鲜嫩，无论是清蒸还是红烧都非常好吃。

3.黄花鱼

黄花鱼是指黄鱼，分为大黄鱼和小黄鱼。前者比后者大得多。黄花鱼属于暖温带洄游鱼类，产卵期一般在每年的4、5月份，所以长夏节气也是吃黄花鱼的好时机。黄鱼适合的做法有很多，蒸、煎、炸、炖汤、砂锅焖黄鱼、咸黄鱼等等。

从上面可以看出，长夏三鲜之味中的“三鲜”，分别指地、树、水三鲜。其中，“地三鲜”指蚕豆、苋菜、黄瓜，“蜀三鲜”指樱桃、枇杷、杏，“水三鲜”指鲥鱼、鲳鱼、黄鱼。

“长夏尝三味”属于我们祖先代代相传的节气饮食老传统。如果可能的话，我们可以安排自己的餐桌，让自己符合节气，健康进入夏天。