煲汤用的生粉和淀粉一样吗？

生粉属于淀粉的一种。淀粉包括很多种，根据原料不同分为玉米淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉。生粉是马铃薯淀粉的一种，即马铃薯淀粉。

很多地方会把土豆淀粉叫做生粉。生面粉不是一切。没有必要用生面粉做汤和油炸的东西。很多人忽略了这一点，往往一种淀粉就能搞定所有的菜。只要用淀粉，就认为是用生面粉。

在北方，如果你在菜市场走一圈，你会看到马铃薯淀粉的碎片，不是粉末，而是小碎片。其他淀粉都是粉状的。

生粉可以代替淀粉。

不能完全替代，看你怎么做。做凉粉的话最好用豌豆淀粉，做面团防粘的话最好用土豆淀粉，炒肉的话最好用红薯淀粉，增稠的话最好用生粉，也就是玉米淀粉。

有两个名字，因为在烹饪过程中，生粉主要作为淀粉，而其他粉的特性不同，所以必须有名字来区分。

生面粉的作用

1，加厚

最常用的方式，做菜的时候可以改善菜色，增加口感，入口更顺滑。目前，这也是厨师们最常用的说法。

2.拍拍粉

一般煎鱼的时候，因为鱼皮和锅底直接接触，会粘锅，拍一些生粉就可以很好的解决这种现象。