你要先煮湿面条再炒吗？

买来的湿面需要煮熟后再炒。原因是煮的时候，面条会更容易煮，更浓，更容易吸收酱汁。湿面是生的，不能直接油炸。它们需要先煮熟，然后晒干才能油炸。

首先，用宽水将新鲜的湿面条煮至七成熟，然后将冷却不足的面条捞起。这主要是在面条未完全熟之前，停止面条中的蛋白质、淀粉、纤维等物质的蒸煮，通过突然冷却使面条内部结构收缩，使其更加紧实紧实，可获得Q弹道的口感，滤去水分，倒入适量冷却的熟菜籽油(或调和油)，将面条搅拌均匀，使面条在油浅时不粘手，然后即可油炸各种面条。

煮面不粘；

1.煮面时，水开后加少许盐(每500g水加15g)，即可上桌。面条就算煮久了也不会粘。

2.煮挂面不要用火。因为挂面本身很干，如果用火煮，水太烫，很容易在面的表面形成粘膜，煮成糊状的面。

3.煮粉丝的时候，不要等水开了再煮粉丝。而是要在锅底有小气泡的时候把粉条煮开，然后搅拌几下，盖上盖子，等锅里的水开了再加点凉水，水开了就熟了。这样面条熟的快，面条又软又清。相反，如果在挂面干之前水就开了，挂面表面容易粘着，水和热无法快速渗透传导。另外，开水使面条上下滚动，相互摩擦，所以煮出来的面条外粘内硬，黏糊糊的。