长时间用烤箱烤红薯会致癌吗？

有很多传言说用烤箱烤红薯会致癌。其实这是不正确的，因为用烤箱烤红薯不会致癌。这些用烤箱烤红薯会致癌的传言有些夸张。首先，烘焙产生的致癌物主要是淀粉在140以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质，蛋白糊产生的杂环胺，脂肪在高温下产生的苯并芘。

但是红薯几乎没有脂肪，蛋白质更是少之又少。烤箱烘烤可以调节温度，达到的温度有限。所以正常用烤箱烤红薯不容易产生大量致癌物，其危险性较小。

烤出来的红薯表面有棕色粘稠的东西也不用担心。这是红薯中的糖分在高温下浓缩时发生焦糖化反应的结果，对人体没有毒性。

注意:烤红薯皮经常会看到烧焦甚至发黑的部分，这是焦糖化反应的结果。红薯中的糖分在高温下浓缩，加热到140度以上发生焦糖化。随着温度的升高，颜色逐渐变深，最后变黑炭化，但无毒。这一过程会产生诱人的甜味，因此受到人们的喜爱。

当然，在剧烈的焦糖化反应的同时，红薯中含有的少量蛋白质也会一起燃烧，产生美拉德反应和丙烯酰胺。不过也不用太担心，因为红薯的蛋白质含量很低，不会像土豆炒的时候产生更多的丙烯酰胺，也不会像动物性食物烤的时候产生大量的杂环胺。吃的时候去掉过分黑的部分就好了。