香椿芽有益健康吗？
香椿营养价值很高。除蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等营养成分。中医认为香椿味苦、性平、无毒，具有开胃、提神、祛风除湿、止血益气、去火解毒的功效。所以民间有“常吃香椿芽不生病”的说法。现代医学和临床经验也表明，香椿能保肝、益肺、健脾、补血、舒筋。如香椿汤对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌有抑制作用；鲜香椿芽、蒜瓣、盐外敷，治疮、痛、肿，效果很好。香椿用水煮，治高热头晕。据说对目前流行的“非典型肺炎”也有一定的预防和治疗作用。
香椿的食用方式多种多样，根据不同的地域和个人口味、饮食习惯会有不同的吃法。最常见的有盐浸香椿、豆腐拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、炒香椿等。将洗净的香椿和蒜瓣捣碎在一起，加盐、香油、酱油、味精制成香椿蒜汁，用来拌面或作为调料，更是别具一格。
即香椿芽，又称香椿头、香椿尖，被称为“树上菜”。每到谷雨前后的春天，香椿芽就可以做成各种菜肴。它不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。香椿叶又厚又嫩，绿叶红边，就像玛瑙和翡翠一样。味道浓郁，营养丰富，远远高于其他蔬菜。
功效
含有维生素E和性激素，具有抗衰老、壮阳的功效，因此有“促孕激素”的美誉。
香椿是著名的时令产品，含有川楝素等挥发性芳香有机化合物，能健脾开胃。
香椿具有清热、利湿、解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
香椿的挥发性气味能穿透蛔虫的表皮，使蛔虫不能粘附肠壁而排出体外。
香椿不仅是一种营养价值高、味道鲜美的家常菜，而且具有很高的药用价值。根据中医理论，香椿芽味苦性寒，具有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精的功效。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌有明显的抑制和杀灭作用。所以吃香椿也有很好的保健作用。
但有资料显示，每公斤香椿平均含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶高达每公斤53.9毫克。如此高的含量，人们食用香椿容易引起亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。结果表明，水洗香椿的亚硝酸盐含量为34.65438±0mg/kg，而沸水烫香椿的亚硝酸盐含量仅为4.4mg/kg。烫香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫香椿炒鸡蛋含量为每公斤1.5毫克。
实验还证明，用15%和30%盐水腌制的香椿亚硝酸盐含量不能降低。所以一定要吃开水烫过的香椿。