炸鸡排怎么做？

用料:麻辣泡菜、百味牌鸡粉精、玉米淀粉、裹粉。

1.腌制:将鸡腿或鸡翅倒入150g香辣卤汁中。鸡味粉精2克，搅拌均匀，腌制6小时左右，鸡腿和鸡锁骨不一样，2小时很难入味！

2、调制裹粉:专用裹粉调制方法:“玉米淀粉:炒粉= 1: 2”炒粉比较好吃，玉米淀粉容易板结！！这里也可以用玉米淀粉:炒粉=1:1，口感略差！

3、粉:将腌制好的鸡腿和鸡翅放入粉中，按一次，摇一次，再按一次，再摇一次......目的是抖出鱼鳞，美观，最好不要简化，影响美观。

4.过浆:过浆是清水。如果在家里做，放在清水里大概3秒钟。注意不要把鸡腿和鸡翅扔到水里再拿出来，这样容易散粉。慢慢放进去，慢慢拿出来。

第四步:简单操作方法:将裹好面条的鸡腿和鸡翅放入篮子中，平稳放入，然后慢慢取出，3秒左右。注意不要太久，不要太快，也不要慢慢断粉。

5、粉末涂层:然后将湿鸡腿倒入粉末涂层中。标准做法是压一下，拿出来摇一摇，去掉表面的干粉，就可以准备下锅了。建议裹上面包屑，好吃，好看。只有小鸡腿可以裹面包屑。原因是大鸡腿煎的时间长，那时候面包屑肯定已经烧焦了。我们实验了n次，家长要注意了。

6、炒:做好以上步骤即可炒，出锅时注意:慢一点(120-130度油温炒10分钟，用夹子使劲戳骨头，就可以差不多熟了，等到客人来买，170度回锅就行，大概170度。

另外，鸡腿不容易煮透。煎的时候注意用牙签戳一下。里面很容易不熟，需要多练习几次才能掌握。