咸水鱼的方法

将鱼剖开后，挖腮洗净，放入适量的水、盐和各种调料煮，然后将鱼放入锅中用文火慢慢煮，直到水烧干。

最难忘的调味品当然是辣椒和辣椒叶，不然咸水鱼肯定不香。

但是真正做好一条咸水鱼并不容易，最难把握的就是火候，尤其是在烹饪的过程中。做菜的时候不能把鱼翻过来，否则鱼会碎，影响外观和人的食欲。

做饭时不能搅拌鱼。你要注意不要把鱼煮了，但也不能留太多水，不然会没味道，撑不住。

多年来，当地人总结出了一套做咸水鱼的经验:一是注意锅里的水不要太多，二是保持小火，这样做出来的鱼才能挣得硬，有筋骨。

当然，烹饪盐水必须非常优雅。如果能和咸鱼干一起煮，最好。如果没有这种盐水，最好把盐放在锅里炒到发红，再放入水煮。

咸水鱼，做的好，不能随便用筷子夹，味道咸淡。放在泡菜坛子里一年左右就永远不会坏。