冷面的辣椒油调料成分是什么？

做好的凉面不用学。现在全国各地都有专门做凉面的人，你可以直接去批发，有米皮，面皮，擀面，烤面皮。

要做好凉面，一定要好吃。

首先是红油，也就是陕西油辣籽的做法:第一步，将大葱、葱、香菜、八角、桂皮、香叶、小香、白纽扣、花椒、辣椒用小火煎半小时，至调料变黄后取出。然后将热油在室温下静置十分钟，加入辣椒面(辣椒面粗细比例为5:1)、白芝麻，最后加入少许白醋，这样油辣子又香又色。

其次是卤水的制作，调料包在纱布里，在水里煮三分钟，捞出来，一个料包10斤水，盐200克，鸡精80克，味精80克，外加一勺巴金鸡汁。

再次，醋水的制作，一斤香醋，二两白醋，加一勺极鲜香精，半勺麻辣鲜露，少量老抽，搅拌均匀，最后撒一点小米椒。

最后加入蒜水。如果喜欢芝麻酱，可以加芝麻酱。配菜可以是黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝、面筋、西兰花等。

以下是给大家的凉皮香料配方。记得喜欢，以后会有更多干货。

冷面辣椒油和调味水的详细方法

冷面的调料分为:辣椒油、调味水、蒜水、香醋。

]冷面辣椒油所需材料:

花椒:1.5kg肉桂:0.3kg bibb: 0.2kg。

香叶:0.2公斤白纽扣:0.2公斤草果:0.6公斤

细辣椒面:5斤凉姜:0.3斤小香:0.8斤

香砂0.15kg砂仁:0.2kg。

丁香:0.2公斤香草:0.2公斤

把以上放在一起，磨成粉。

辣椒油的制作方法:锅内加热油，油加热至冒烟时关火。把捣碎的草果、白芝麻、调味粉丢进去，一边冷却一边慢慢搅拌一会儿，关小火加入辣椒面，继续搅拌煮。

大蒜水的制备:将大蒜捣成蒜末，放入容器中，加入适量开水，搅拌。

调味水准备:锅中加水烧开，放入香料，加入鸡精、味精、盐，煮10分钟，然后晾凉。

醋的选择:关于醋的选择，选择口感更好的。

点开我的图片还有凉皮和辣椒油的详细视频。

凉皮辣椒油好像回答过几次了。今天分享一个凉皮辣椒油秘方，满足朋友们的要求。

1，先把材料准备好。将100克辣椒洗净，切成节，炒熟，磨成粉。100克长辣椒也是炒的，但是要磨成碎末，而且要红油。炒白芝麻30克。菜籽油800克。香料6克。将1/2白芝麻和香料混合成粗细辣椒。

香料为千里光3克，香茅4克，草5克，山奈3克，八角2克，丁香1克，豆蔻5克，茴香4克，香叶6克，白芷5克，草果5克，香草6克，陈皮3克，肉桂8克，水5克。清洗，炒，炒，干磨，按需使用。

2.将拌好的辣椒面分成两个容器，分别加入5克陈醋，着火时将植物油倒入炒勺中加热至180℃，将一半倒入放有辣椒的辣椒面中快速拌匀，待油温降至130℃左右，再将剩余的油倒入长辣椒面中快速拌匀。然后将两种辣椒油倒入容器中，搅拌自然冷却，然后密封12小时。

凉皮辣椒油的配方是什么？

凉皮辣椒油的配方如下:

食用油、胡椒面(粗细不均)、白芝麻、大葱(大葱段、大葱整根、葱段)、姜、八角、萆薢、肉豆蔻、肉桂、香叶、茴香、草果。

补充说明:

以上是补充说明。每个地方的辣椒油所用的配料略有不同。我总结了一个套路。把你能想到的调料都扔进去炒。如果它们稍微变黄了，就拿出来。一定是香的。什么都能吃，小冷面也能轻松搞定。下面就来解释一下辣椒油的具体制作方法吧！我就按照我的制作方法简单陈述一下吧！

辣椒油

准备配料:

菜籽油、辣椒面、白芝麻、葱段、葱束、葱丁、花椒粒、姜片、八角、高良姜、草果、桂皮、香叶、五香粉、醋、食用盐。

练习:

我是“品质小吃”，从事冷面肉夹馍行业30多年。我想问一下“凉面的麻辣红油配方是什么？”我的回答是:专业技能和经验。

真正有经验的凉皮从业者，往往会对“配方”这种说法嗤之以鼻，这种说法只是用来吸引那些业内小众，业内经验不足的人。所谓配方，其实就是巧妙地利用各种香料的特性，合理搭配，只要能突出酸辣凉面，就是好配方，没有一定的规律。

记得1916年，Xi安市场的辣椒一度涨到130-40元一斤，1917年的草果也涨到120多一斤。当时我们很多同事为了降低成本，都不同程度的减少了消费。但是凉皮的口感和味道并没有打折，正常营收也没有亏损。所以所谓的公式其实就是经验和技术的体现。为什么说凉皮有千万种，口味也有千万种？其实这是事实。

既然没有配方，各种原料就可以随意使用吗？

当然不是。最起码要掌握和了解一些原料最基本的特性和用量。例如，我们通常在家做饭。如果一碗面只有一斤左右重，但是你放了10克盐和醋，你觉得这碗面还能吃吗？所以，学习和掌握经验和技术比理解配方更重要。

具体来说，说到辣椒油，一般十斤油(纯菜籽油最好)配两斤左右的辣椒面，四两到半斤香粉就够了。陕西线椒做辣椒面最好，粉度最好。五种香料主要是草果、八角、花椒、肉桂、潇湘(占总数的70%以上)。其他香料可以根据自己的需要随意添加。只要单一香辛料的用量不超过主香辛料的一半，就不会对辣椒油的醇厚度产生很大的影响。

以上是辣椒油原料的食用，属于个人经验，仅供参考！至于烧辣椒油的技术，其实就是对油温的控制和掌握。一般来说，油温在180-200度之间，是辣椒中油香味的最佳温度。130-160度之间，是辣椒花椒油保证辣椒原汁原味的关键；100度左右的油温一般是给辣椒油加红加色。具体操作看你自己的需求，没有执行标准。只有对自己满意的人才是最好的！自我满足是最好的！你这样认为吗？

对于爱吃凉皮的周军来说，还是第一次听说拒绝热米皮。我喜欢美味的冰淇淋。你给我一杯热饮是什么意思？

但是，当周军第一次吃到热米皮的时候，他觉得热泪盈眶——真的很好吃:皮有点像肠粉，但是又多了一点韧性。重要的是调料很重，很浓，很丰富。

个人口味混合了调料，绵软麻辣的口感让人欲罢不能。

汉中的热米皮现在讲究吃和做。一张张热气腾腾的米皮从笼子里飞出来，落到锃亮的书桌上，经过几下专门用来切米皮的宽刀，一张米皮变成了好几张宽面的膜，用手工复制，和豆芽一起装在碗里，拌上辣椒油香料和调料。其实每个人都有自己的看法，但核心要素缺一不可。

烫米皮，关键是米皮里要多放辣椒，还有调料的比例，相当诱人，尤其是浓浓的辣椒，里面含有很多食材和瓜子。吃起来特别香，但是不会太辣。

盐、醋、酱油、蒜汁等调料满天飞，最后压轴用满满一大勺由几十种调料调制而成的秘制辣椒油浇上，一碗又红又亮的热腾腾的面团端上桌。

搅拌那碗面团和配菜，香喷喷的辣椒随着热面团的“热度”流进心里，暖胃。

吃热面团的话是不含面筋的，吃的时候不会断。这种美味不同于擀面的面筋和麻辣刺激。水煮黄豆牙吃起来脆滑有嚼劲。最好的搭档是一碗蔬菜豆腐和一碗花生粥。

当然，你也可以将蔬菜豆腐拌入热米皮中，豆腐的鲜香更是令人惊艳。浓浓的大豆味与果肉味融合在一起，在你的口中挥发扩散。

麻辣咸汁配淡酸豆腐没什么稀奇的，相得益彰，过瘾！豆腐吸收了豆瓣的酸，黄豆的香，面团汁的油和辣，成为一种新的味觉触觉。

冬天一碗热气腾腾的面团，配上青菜菠菜、胡萝卜丝、豆芽(底垫)等时令蔬菜，吃起来又软又辣，真是神仙享受。

辣椒油香辛料粉的主要成分是什么？

八角、花椒、茴香、草果、山姜、肉桂、肉桂、木香、白芷、草果和苦豆子。这些成分中最重要的是苦豆子。辣椒油里没有苦豆子，基本不正宗。我朋友是卖凉皮的，现在因为味道不好，他能从我这里卖出90多份的一款凉皮辣椒油。我也很开心。以上我给大家介绍了，总* * *是15种大料，需要按照一定的比例碎在一起。很多人不知道陕西凉皮辣椒油也是要加料的。如果不加料，味道肯定没有同行的好吃。

你好！我是步步厨房，高品质美食领域的创造者。我家以前是开冷面肉夹馍店的。下面是我详细制作冷面辣椒油的视频，调料配方都在视频里。

欢迎大家关注步步厨房，点击我的图片有更多美食视频！

辣椒油的配方说起来简单，无非就是用油烧辣辣椒面，但真正做起来，才是各家独有的美！

就说现在全世界人都追捧的老干妈吧。陶华碧女士是一名丧偶女工，最早摆摊卖凉皮。

“老干妈”陶华碧一开始只卖凉粉和凉皮，自己做麻辣红油调料，直到一天早上累得做不出新的辣椒油。结果一个老客户上门，听说今天没有自己调的辣椒油，马上失望的离开了。这件事对陶华碧触动很大，于是她干脆静下心来，专心做辣椒油和辣椒酱，也就有了现在很有名的“老干妈”品牌。

从这个故事可以看出，辣椒油是好的，但要让顾客爱上你的味道并不容易。不仅需要好的素材，还需要一些灵感和天赋。

老干妈是贵州人。其实在川渝滇黔西南一带，无论卖凉皮还是担担面、小面，每个公司都有自己配制辣椒油的秘方。

今年，韩国拍摄了一部关于美食旅游的纪录片，名为《街头吃货之王》。第一集就深入中国成都街头，展示了四川各种令人垂涎的街头美食。

在这部纪录片中，用高清摄像机记录了四川街头辣椒油的一种制作方法。我觉得你可以试试:

将四川本地菜籽油加热，加入八角肉桂、葱、姜等香料提香。四川本地优秀的海椒面，辣而不燥，加一点盐，加热的菜籽油冲进去。

对了，还可以放点芝麻。

总之，就像我开头给陶华碧老干妈讲的故事一样，最好的辣椒油绝对是冷面的灵魂。如果在用料上不遗余力，精心制作，一定能得到食客喜闻乐见的辣椒油。

冰鲜辣椒油:1，汉中热米皮辣椒油，精选优质干红辣椒，小火煸炒，炒至变色，晾凉捣碎(辣椒切片，不要碎成粉)备用。1斤辣椒面，6斤纯菜籽油，2块干辣椒，2对准备好的香辛料粉(市面上有专门的香辛料粉，35元/斤和45元/斤价格不同)，1两花椒粉。

先将菜籽油煮熟，晾干，倒入辣椒段，小火炸脆变色，捞出。酱油温度升高，大面积浇在辣椒上，在加入高度白酒增加风味的同时，辣椒的香味和色泽得以充分释放。温度较低时加入香辛料粉和花椒粉，最后加入炒好的辣椒段(糊和不糊之间)，花椒油就完成了。

2.关中凉皮辣椒油:菜籽油100斤，大辣椒8斤(油煎碎)，中粗辣椒面5斤(油煎碎)，细辣椒粉4斤(用于改善辣椒油的色泽和稠度)。第一步:熟菜籽油，放入葱、姜去炒香，倒入芝麻去香，先将大块热油倒在辣椒面上，然后中粗辣椒面溢香，降温，放入细辣椒粉，最后加入高度白酒或香醋搅拌。可适当加入蜂蜜，改善色泽，增加黏度。静置10小时左右，滤掉辣椒渣，加入炒好的芝麻，一起生活。喜欢的朋友与心同行，一门良心课程。谢谢你