餐饮菜单怎么定价比较好？

最近，一个售价2899元的茶叶蛋成了网络名人。

事情的起因是无锡泰悦酒店公开销售限量供应的100个茶叶蛋，售价2899元。这个茶叶蛋之所以这么贵，是因为它的“来历不凡”:

选用独特桐木关产品金骏眉，海拔1140米养殖鸡蛋，经12小时静置，制成果炭、潮州红泥炭炉、冬虫夏草、铁皮石斛等八种秘制食材。

虽然媒体咨询了相关部门，但官方回应称，茶蛋是市场定价，酒店明码标价，不会违规。广大消费者仍然认为“天价茶叶蛋”不可接受。

酒店因为装修、就餐环境、服务、人力等原因，可以适当提高菜品价格，但如果超出了合理的市场价格范围，就是在挑战消费者的接受底线。

对于许多餐馆老板来说，他们经常担心菜肴的定价。价格高，客户就退，卖不出去，就赚不到；如果价格低，利润太低，就赚不了多少钱。

菜单怎么定价？先来看看以下小技巧(原文:红饭加盟优化)

菜单定价提示

1市场化定价方法

具体做法是将菜品、装修、服务、客单价等各方面与半径三公里内的餐厅进行对比，结合自身品牌定位进行综合分析，然后拟定菜品价格。

经过与竞争对手的“人民币投票”价格比较，确定的价格将更符合市场规律，避免价格过高或过低的现象。

2系数定价法

餐厅老板如果想把成本控制在一定范围内，可以考虑这样定价。

例如，一份炒饭的成本是6元。如果食品成本要控制在40%以内，那么定价系数就是1/0.4=2.5。根据售价=食品成本×定价系数的公式，炒饭应定价为6×2.5=15元。

如果成本涨到8元，根据公式，价格应该定为20元。

3尾数计价法

相信很多人都见过超市里有些商品的价格是以“8”或“9”结尾的，比如“9.9元”、“19.8元”，所以改变尾数是常见的定价策略。

同理，这种定价策略也适用于餐厅菜品的定价，但一般菜品的价格是以5来衡量的。

比如一道菜标价22元或23元，顾客看到价格没有超过25元，就会觉得实惠；如果尾数超过5，价格是27或28元，顾客会觉得价格和30元差不多，可能会降低消费欲望。

所以建议价格尾数不要超过5。

4套餐定价方法

现在套餐的概念基本被市场认可，消费者普遍认为套餐的价格比单独购买单品便宜。

比如一份东坡肉饭18元，一份可乐饭4元，加起来***22元。如果两者结合的套餐价格为20元，消费者会觉得套餐价格更实惠，更愿意为套餐买单。

对于餐厅老板来说，虽然套餐价格低于2元，但销量会增加。销量上去了，利润自然就上去了。

听听其他大佬的建议。

江苏外卖店黄老板

我们店是餐外卖分开的，单品在两个渠道的价格是一样的。外卖平台上有组合套餐和满减活动，很多上班族会争取外卖的单起点，有利于我们店的推广。

广州拉面老板

我们是一家拉面馆，拉面的大小分为小、中、大三种。因为是针对社区居民的业务，定价相对便宜一些。小、中、大学校的拉面价格分别为8元、12元、15元。

但是客人点小碗和中碗的时候，我们会推荐中碗和大碗给他们。他们的价格相差不大，大部分客户都会接受我们的推荐，无形中增加了利润。

n多寿司品牌加盟商老板孙

在消费心理学的研究中，有一个“凡勃伦效应”，即消费者的需求与商品的价格成正比，商品的价格定得越高，卖得越好，反映了消费者对挥霍性消费的心理欲望。

我们商家要为他们打造的是满足高价值的产品。具体怎么做？可以努力打造品牌文化，也可以对产品小心翼翼，营造一种越贵越买的感觉，不是“傻”而是“尴尬”。