牛排和牛排有什么区别？
“吃牛排”可能是当今都市人的一大时尚。在三伏天，他们更迷恋西式生活:泡吧，吃西餐......真的在城市里过夜。牛排是吃西餐的代名词。有人说，学会吃牛排，就能顺利进入西式生活。这样，人们就不得不谈到西式的“大肉”——牛排。
英语单词STEAK是牛排的通称。牛排有很多种，下面四种比较常见:
里脊肉(TENDERLOIN，牛柳)，也叫里脊(filet)，是牛里脊肉上最嫩的肉，几乎不含脂肪，所以很受喜欢吃瘦肉的朋友欢迎。因为肉质细嫩，适合炒成3、5、7成熟。
肋眼(肉眼牛排)既有瘦肉也有肥肉。因为含有一定的脂肪，所以这种肉炸烤起来味道更好。吃的时候不要煮过头，3个最好。
西冷(西冷牛排、牛柳)含有一定的脂肪。因为是牛里脊肉，所以肉的延伸部分上有一圈白色的肌肉。整体口感坚韧，肉质坚硬有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人。吃的时候把肉和筋一起切，不要煮过头。
丁字骨(T骨牛排)，T形，是牛背上的脊背肉。在T形的两边，一边量多，另一边量少。测量多的是肉眼，测量少的是菲利普。这种牛排在美国餐厅比较常见。因为法国菜讲究，所以数量多、质量粗糙的丁字牛排很少用。
牛排生熟的程度在西餐中称为“多熟”。
少见:牛排切开时，只有上下两层呈灰褐色，其中70%的肉呈红色，有大量的血。
中等:切牛排时，切面中央50%的肉呈红色，带一点血。
7全熟:切牛排时，切面中央只有一条狭窄的红线，肉里的血也差不多干了。西方人喜欢吃生牛排，因为这种牛排油性适中，略带血丝，吃起来非常好吃。东方人更喜欢7成熟，因为他们害怕看到肉里有血，所以他们认为血越少越好。
影响牛排口感的因素有很多，比如吃的速度。牛排端上来的时候，享用的速度可以决定牛排好吃不好吃。因为牛排里既有黄油又有血，所以温度稍微低一点，牛排的新鲜度就会降低。把牛排切成小块，粗略地咀嚼几下，是一种常见的吃法。吃牛排讲究的是火候，而不是享受酥脆的口感，这也是西餐中炖牛肉和炸牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口感。吃牛排的刀一定要锋利，有时候刀不够锋利会直接让你怀疑肉质。所以在吃牛排之前，一定要检查刀齿是否清晰明了。另外，酱料对牛排的口感也有很大的影响。
如何制作牛排:
炸牛排(西餐)
配料:牛排
配料:洋葱汁、黄酒、鸡蛋、香辣酱油、番茄酱、黄瓜片、薯片或生菜、西红柿片。
练习:
(1)，将牛排切成小块，重10g，用1寸半直径的刀切成圆片，然后用刀剁几下，将肉搓圆，将牛排放入洋葱汁、黄酒等混合的卤汁中。，拖一会儿，拿出来腌五分钟，再用蛋糊拖；
(2)在热油锅中煎两面至金黄色，煮辣酱油、番茄酱，翻几下，放入锅中，配黄瓜片、薯片，或生菜、西红柿片食用。
煎牛排的秘籍
通常我们吃的带酱牛排是欧式的，而美式牛排更适合中国人的胃口。不仅量大，配菜也很丰富。在美国的牛排馆(Steak House，一家专门做牛排的餐厅)，牛排是菜单上的单品。它把牛肉分成不同的部分，有不同的名称。客人可以根据自己的喜好选择肉的部位。这道配菜也需要点，比如菠菜、蘑菇、沙拉、薯条等。上菜的时候，每个人都要的牛肉放在面前，配菜放在中间，大家一起分享，很像中餐。
这样的牛排晚餐，平时在家就可以做。如果请朋友吃饭，做这样的饭，会比餐厅里的气氛更温馨甜蜜。
炸牛排:首先锅要很烫，这样牛排下锅的时候，高温会很快封住肉的表面，把鲜美的汁液留在里面。煎牛排可以用植物油或者黄油，因为不是油炸的，所以不需要太多油，薄薄一层就可以了。
牛排通常是三分熟、五分熟、五分熟和全熟，这取决于煎的时间。最后加盐和黑胡椒(加盐后，如果先放，会把肉里面的汁吸出来，影响肉的嫩度)。
另一种方法是在油炸牛肉之前先把它腌起来。将蒜末、姜末、半碗酱油、半杯红酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒混合成汁，将牛放入其中腌制2小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排泡在果汁里，用保鲜膜包好，放冰箱过夜，第二天再做。效果会更好。
牛排
西餐。
将牛肉切成厚片，然后油炸。
有时它也指为这道菜切的厚牛肉片。
在西餐厅吃饭，食物很讲究。
平时点牛排，或者在高级餐厅点牛肉汉堡，服务员会问你喜欢怎么做？有几种回答方式:全熟，五分熟，五分熟，五分熟，五分熟。
对牛排熟度的直观认识可以解释如下。
非常生的牛排:牛排内部呈血红色，温度不高。
生牛排:牛排内部呈血红色，内部温度保持在一定水平(高于非常生的牛排)。
三分熟:里面是粉红色的，相当热。
五分熟:牛排内部是粉红色带浅灰色和棕色，整个牛排很烫。
五分熟:牛排内部以浅灰棕色为主，夹杂着粉色。
全熟:牛排的内部是棕色的。
除以温度
非常生的牛排:120
嫩牛排:125
三分熟:130-135。
中号:140-145。
中井:150-155。
全熟牛排:160。
根据触觉(这个英文翻译比较难，请自行理解)
非常生的牛排:摸起来又软又粘
嫩牛排:摸起来很软
半熟:摸起来很柔和。
中等:仅轻微弯曲，开始变得坚硬。
中等熟的):摸起来很结实。
干得好):摸起来很硬。