街头油炸臭豆腐怎么做？
1)自然发酵制臭卤水:将稻草、猪肉等肉类放入水缸中，然后让其在露天自然发酵腐烂数月。不要接触盐水中的油。用蘑菇、冬笋、酒做卤汁也需要密封。
2)用15kg冷水，放出3kg豆豉，煮半小时左右，然后过滤出豆豉汁。待豆汁冷却后，加入纯碱200g、皂矾[feso 4·7H2O]100g、香菇200g、冬笋4kg、盐0.75kg、酒150g、豆腐1.5kg，浸泡半个月左右(每天搅拌一次)。
无敌臭豆腐的第二步是尽量去除新鲜豆腐中的水分，如下:
1)将新鲜豆腐切成小块，放在一块白布中间。
2)将豆腐裹紧，边角整齐。
3)将包好的豆腐放在木板上，码整齐。
4)用木板和重物压住【推荐哑铃，铅球也不错】。压了一夜，豆腐里的水已经差不多排干了。拿出来打开，可以看到豆腐已经压的很结实了。臭豆腐的质地会非常细腻。
无敌臭豆腐第三步，将豆腐干在臭盐水中浸泡几天，密封。这一步是让臭豆腐中的细菌和霉菌分解豆腐中的蛋白质，从而使豆腐的组织松弛，散发出臭味，它可以像你想象的那样坏。臭豆腐成功了！
当然，也不一定有现成的好吃的用这种方法腌制出来的。一般菜场和超市都有现成的臭豆腐卖，臭豆腐摊上的好吃的通常都有自己的秘方，不如买现成的炒着吃。
附一份油炸臭豆腐的食谱给楼主。准备好了记得给我一些。
美食原料x
臭豆腐8块，五花肉200克，鸡蛋1个，植物油适量，盐适量，料酒适量，淀粉面团适量。
美食实践
1、臭豆腐洗净，五花肉洗净，切成与臭豆腐相似的厚片，放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋、淀粉拌匀上浆。
2.把臭豆腐和肉片依次用竹签串起来，一根一根串起来备用。
3.炒锅加入油，烧至七成热。加入臭豆腐串，边炒边搅拌。当臭豆腐呈金黄色，肉片鲜嫩时，捞出沥干水分。
美食特色
外嫩里嫩，别有一番风味。
做臭豆腐和酱油豆腐的豆腐比较特别。比我们平时吃的豆腐硬，但比豆腐干软。如果你家附近有豆腐作坊，可以定制几块板。如果没有，那就难了。
除了原料难，接种霉菌也不容易，一般家庭都没有这个东西。
臭豆腐的做法是把定制好的豆腐一块一块地放在货架上。木架子可以放十几层豆腐，中间可以通风，涂上盐，撒上霉菌(菌种溶于水，用手指沾在豆腐上)，放在没有阳光直射的通风房间里两到三天。夏天的时候，屋里的温度可以上下32度，豆腐会长出一寸长的白毛，也就是霉菌。
南方用于煎炸食物的臭豆腐发霉时间较短。
等等，中间有一些细节，各地做法不一样。
总之在家做臭豆腐太麻烦了。一次塑造几块豆腐是不够的。最好找一些品牌买瓶装的。不脏，反正发霉了。"
如何吃臭豆腐:
毛豆炒臭豆腐
练习:
臭豆腐洗净，切成小块，沥干水分。将毛豆去皮去衣。烧热油锅，将臭豆腐煎至金黄色，捞起。锅中留少许油，加热至八成热，将毛豆炒至熟，然后倒入臭豆腐，加少许水，加盐和味精，待汤干后即可食用。
风味特征
美味的
清蒸臭豆腐
材料:臭豆腐四块，酸菜两块，豆芽四两，香菇六个，红辣椒一个，香菜适量。
调料:香油、黑醋、盐、酱油、糖。
做法:酸菜、香菇、红辣椒切丝。切碎香菜。将豆腐放入盘中或碗中，加入调味料和酸菜丝，中火蒸10分钟左右，撒上香菜即可食用。
麻辣臭豆腐
材料
碎肉、臭豆腐(A料)、香菇、虾皮(泡好切末)、蒜、辣椒、葱(切末)、辣椒酱(调料)、酒、糖、水、酱油都是合适的。
做事的方式
锅中倒入少许油，开中火，将材料A和肉末翻炒，加入臭豆腐、调料和水(刚好盖在臭豆腐上)，盖上锅盖煮至臭豆腐熟透入味。
肉酱蒸臭豆腐
成分:1。1一锅广东肉酱2。6块臭豆腐3。2汤匙毛豆仁4。1条红辣椒。
调料:1。酱油酱1汤匙。
方法:1。臭豆腐洗净，切成4块。2.毛豆仁洗净，红辣椒切片。3.将量子香肉酱与调味料、毛豆和红辣椒搅拌均匀。4.臭豆腐排好后，将方法3倒在上面，大火蒸约15分钟。
注:素食者可将1罐广达香肉酱换成2罐广香丁基酱。
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生产过程。。。
将豆腐切成小块，放在白布中间。将豆腐裹紧，并修整边缘。
把包好的豆腐放在案板上，整齐的放在案板上。
压在重物上，可以用哑铃片，呵呵。
压了一夜，豆腐里的水已经排的差不多了，拿出来。
打开后可以看到豆腐已经压的很结实了，臭豆腐的质地会很细腻。
准备一个纸盒，里面放干净的稻草，如果没有稻草就换成干净的玉米叶。
把豆腐整齐地放在叶子上。
按照一层叶子一层豆腐的顺序全部码好，然后放在储藏室里，直到豆腐长出来。
一切都是因为你——人们喜欢让人省心的臭豆腐！热衷于这种风味美食的人，被相当一部分游客拒之门外。唉.....我只知道它的臭，不知道它的魅力！第一次尝试吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更是英雄中的英雄！如果你觉得我哥是赵本山的亲戚，喜欢忽悠人，那我比窦娥还委屈，你不妨试试。不会毒死人的。不好吃。交朋友我请客！如果你为了实现这个小小的愿望而受到地域、时空、朝向等诸多因素的干扰，那么我愿意毫无保留地把我所知道的方法教给你，不收学费，不说谢谢。我是雷锋的粉丝！但是，请仔细考虑我下面的心态和战术。如果不专心，也不用怕。把你的腐坏的豆腐装进袋子里，扎紧嘴巴，扔到指定的存放垃圾的地方就行了。也许刚开始并不理想，但只要你想吃正宗的臭豆腐，我相信以你命名的臭豆腐，会因为她那绝妙的口感和憨态可掬而得到全世界人的认可。嘿！醒醒！我们什么也没做！赶快行动吧。你还在等什么？* * *有两种！
【1】无敌臭豆腐第一步，用三种方法制作“臭盐水”:
1)自然发酵制臭卤水:将稻草、猪肉等肉类放入水缸中，然后让其在露天自然发酵腐烂数月。但是这种方法很不卫生，还会滋生虫子。既费事又费电。所以方法是原始人用的，不适合科技飞速发展的今天。
2)为了倡导科学发展观精神，响应当前号召，聪明人被迫发明了接种发酵菌直接培养臭卤水的方法，不仅发酵时间短，而且安全卫生，可以大量生产。不要接触盐水中的油。用蘑菇、冬笋、酒做卤汁也需要密封。
3)用15kg冷水，放出3kg豆豉，煮半小时左右，然后过滤出豆豉汁。待豆汁冷却后，加入纯碱200g、皂矾[feso 4·7H2O]100g、香菇200g、冬笋4kg、盐0.75kg、酒150g、豆腐1.5kg，浸泡半个月左右(每天搅拌一次)。
无敌臭豆腐的第二步是尽量去除新鲜豆腐中的水分，如下:
1)将新鲜豆腐切成小块，放在一块白布中间。
2)将豆腐裹紧，边角整齐。
3)将包好的豆腐放在木板上，码整齐。
4)用木板和重物压住【推荐哑铃，铅球也不错】。压了一夜，豆腐里的水已经差不多排干了。拿出来打开，可以看到豆腐已经压的很结实了。臭豆腐的质地会非常细腻。
无敌臭豆腐的第三步是消灭它。就把鲜豆腐当成你最讨厌的人，搞得臭名昭著。那你一定要注意手段，小心，不要太残忍，记住冲动是魔鬼！豆腐干会在臭盐水里泡几天，需要密封。这一步就是让臭豆腐中的细菌和霉菌分解豆腐中的蛋白质，让豆腐的组织松弛，散发出一股臭味，可以有你想象的那么难吃。臭豆腐成功了！
【2】还有一个方法:无敌臭豆腐的第二步是尽量把新鲜豆腐的水分去掉，然后再加上以下三个小步骤。
4)准备一个纸箱子，上面铺上干净的稻草。没找到稻草，就换成了干净的玉米叶。
5)把豆腐整齐的放在叶子上，按照一层叶子一层豆腐的顺序全部放好，然后放在储藏室，直到豆腐长出来，挑出来，去掉白布。臭豆腐成功了！
虽然成功了，但只是臭豆腐里的臭豆腐料。一定不能直接吃，会让胃不舒服。
有很多实用的制作臭豆腐材料的方法，但最后的结果都是吃到肚子里。有三种常见的方法:
油炸:这是中国文化圈常见的吃法。将臭豆腐切成小块，放入油锅中炸熟，然后加入酱油、蒜泥和泡菜。
两个。辣:用蘑菇、虾皮、大蒜、辣椒、洋葱、鸭血、猪肠、绞肉、辣椒或辣油做一个辣锅底，然后加入臭豆腐煮熟。
三个。炭烤:直接把竹签穿过臭豆腐，然后涂上烤肉酱，在炭火上烤几分钟。
最后，一个重要的程序是:吃东西是可以的，但是要把嘴擦干净，否则这么好的味道，鸟儿会和你拼个你死我活。原因:古人云，人为财死，鸟为食亡。
一个不想在城市空气中嗅出是非的人
不想在乡下的野菜里品尝野蛮。
不愿意在自己的意识里探索和别人一样的思维
我就是我。我想独立，想与众不同。
臭豆腐
原料:臭豆腐胚、植物油、盐、味精、干胡椒粉、香油、酱油、香醋、大蒜、葱花。
方法:①将植物油加热至七成热左右，放入臭豆腐胚，炸至外焦里嫩，捞出沥干。(2)将调料拌成汁，将炸好的臭豆腐放在盘子里，浇上汁。
*臭豆腐“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”，因臭豆腐味香，外酥里软而得名。
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