海鲜怎么做才好吃？

1，蒜蓉蛏子

准备一把事先泡好的粉条，切成块，一把蒜剁成蒜泥和两个小米椒，切成辣椒圈，和蒜放在一起。锅中烧开水，加入少许料酒去腥，将蛏子放入冷水中，用勺子推几下，焯水30秒，捞出放凉，然后放入盆中加入清水，再将蛏子破壳，去掉里面的泥沙，放入另一盆中备用。

蒸锅提前烧开水，放上漏勺，大火烧开水，加入半勺食用油，倒入三分之二的蒜，小火连续翻炒，炒香蒜，再倒入生蒜和小米椒，拌匀，加盐1g，糖2g，胡椒粉1g，蚝油3g，翻炒融化调料。

准备一个盘子，把切好的粉条放在上面，把洗好的蛏子放在上面，然后把壳放在盘子四周做装饰，最后把拌好的蒜放在上面，用筷子铺匀。

水烧开后，放入准备好的蛏子，大火连续蒸5分钟，然后关火继续炖1分钟。取出蒸熟的蛏子，撒上少许葱花，淋上适量的蒸鱼酱油，最后淋上一勺200度的热油，刺激洋葱的香味，上桌美味。

2.炒鱿鱼

准备一条泡好的鱿鱼，先将头尾切开，从中间分开，在鱿鱼筒前一厘米处切开一刀，撕掉外膜，然后将鱿鱼头表面的一层膜剥掉，平放在砧板上，先用斜刀切穿鱿鱼的四分之三，然后以半厘米的对角线间隔斜着切开， 并且最后换刀切成三厘米宽的段，放在盘子里备用。

准备半根葱，切成葱丁放入锅中，一小块姜切成姜丁，和葱放在一起，放入几粒干红辣椒备用。青椒一个切成段，胡萝卜一小块切成条，和青椒放在一起调色。

准备一个小锅，加入1g盐，1g糖，2g鸡粉，1g胡椒粉，20g料酒去腥，20g极鲜香精，取几滴酱油调色，用筷子搅拌调料，提前调好汁，可以减少锅内食材的煮制时间，最后加入少许水淀粉备用。

另起锅加入少许食用油，放入葱姜和红干辣椒炒香，倒入鱿鱼和配菜，快速翻炒片刻，倒入事先准备好的酱料，大火翻炒15秒，即可上桌美味。