白巧克力是怎么做的？

方法一:5分钟。140g将可可脂切碎，放入绝对无水的容器中备用(绝对无水=即使湿)。

五分钟。选择一个60克的小锅，倒入40克淡奶油和颗粒奶粉，搅拌均匀，用最小的火煮。如果选择燃气灶，最好远离火焰，减缓锅的加热速度。如果使用电磁炉，请使用保温档。

将混合物煮沸，直到糖完全融化，这样你就可以蘸一些筷子来品尝它。奶油糖浆需要顺滑细腻，不能太浓(严格按照我给的配方煮绝对没问题。请不要随意改变剂量。熬制糖浆是最重要的一步，稍有不慎就容易导致整锅巧克力制作失败)

将煮沸的糖浆倒入可可脂容器中。

在不停止搅拌的情况下加热时，糖浆和可可脂不会混合是正常的。别担心。如果没有温度计，只要保证水不沸腾，蒸汽不冒出来就可以了。

搅拌直至可可脂完全融化，然后从热水中取出。

换个盆，加冷水，冬天可以用自来水，夏天最好用冷冻水。将混合液用水冷却，快速搅拌，直至糖浆液分散成细小的珠粒，均匀分布在可可脂液中，混合液略呈粘稠状。此时加入2g淡奶油，继续快速搅拌，直至淡奶油均匀分布。

继续冷却并搅拌，直到混合物非常粘稠，呈蛋糕糊状态，并产生许多小气泡。再加入2克鲜奶油，搅拌均匀。

再次放入热水盆中，在水中加热，让水的余温基本足够。混合物底部融化后，从热水中取出，在室温下快速搅拌均匀(无需在水中加热或冷却)。

搅拌中的混合物有点像半融化的冰淇淋，这是成功的关键！

这个时候，温度的调节非常重要。如果水过热，混合液会变得很稀，一部分可可脂会沉淀出来，也就是乳化已经失败，需要再次冷却成糊状，然后需要调节温度，成品口感不够爽滑。

这个时候，即使你把白巧克力再融化，也不会有油水分离。

白巧克力是由可可脂、糖和香料制成的。不过建议黑的比白的好。黑巧克力富含类黄酮，具有降低心血管疾病风险的作用。

方法二:1。切成块。将巧克力原料粉碎(固体，超市可以买到)。？

把整块巧克力切成需要的量，可以选择不同颜色和口味的巧克力，成品会出奇的多种多样。？

2.融化。放入金属碗中，用热水浸泡溶解。或者将切好的巧克力放入由防水溶液制成的巧克力溶汁机中不断搅拌，直到所有巧克力块溶解。榨汁机里的水温要始终保持在55℃到60℃之间，否则巧克力容易析出油脂或沙子，影响口感。？

冷静下来。巧克力融化后，将装有巧克力的容器拿到自然室温下搅拌，使加热融化后的巧克力温度降至30摄氏度。巧克力也可以在冰箱里快速冷却，但自然冷却的巧克力口感细腻。？

4.模具填充。这是最能发挥人的想象力和创造力的过程。将冷却后的巧克力均匀倒入准备好的模具中(厨具批发市场有各种形状不同的模具可供选择)。为了美观整洁，周围留下的巧克力要用刀清理干净。？

5.冷藏并装箱。将倒入模具中的巧克力放入5摄氏度的冰箱冷藏定型，20分钟后巧克力凝固后即完成。手工制作的巧克力纤细优雅。在专业油纸上把模具翻过来，巧克力就很容易滑落了。选择你喜欢的盒子，满满一颗心的巧克力就完成了。

步骤看似简单，但整个过程需要1多个小时！因为巧克力有“记忆”特性，第一次融化的温度会被“记住”，下次遇到相同或更高的温度才会融化，所以水温要控制在35摄氏度左右——和人体体温差不多，这样巧克力才会在口中溶化！控制温度时，巧克力的融化速度有限，需要慢慢搅拌，避免产生气泡。？

要把大块的纯巧克力做成带馅的小块巧克力，就要先把巧克力融化。融化巧克力时，可以用微波炉低温取出巧克力，时不时搅拌一下，降低其温度。也可以将巧克力放入容器中，盖上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，通过“双煮”的方式将巧克力融化。你也可以使用特殊的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃。温度高的话，巧克力会吐奶。有些人喜欢在融化巧克力的时候把它切成小块，但这完全没有必要。把巧克力切成小块，融化的时候容易产生颗粒，所以把巧克力切成小块就好了。但是融化巧克力的时候要注意不要弄湿了。