章鱼练习教程

煮章鱼，有人用冷水，有人用开水。厨师:两个都不对。我将教你如何正确地做它。只有美食和美，才能不辜负生活。这真是世界上最美的四月天。四月不仅有美丽的风景，还有很多美味的食物，尤其是对于住在海边的人来说。四月份的海鲜不要太丰盛。皮皮虾、梭子蟹、嘎巴虾、章鱼、海虹、扇贝、蛏子等等可谓应有尽有，过足了嘴瘾。今天给大家分享一下章鱼最简单最美味的吃法。将章鱼放入水中煮熟，煮熟后蘸酱，一次一口。又辣又过瘾。天哪，太好吃了。

章鱼因有八条腿而得名，又叫章鱼、章鱼、章鱼。名字里虽然有鱼，但不是鱼，属于一种高蛋白低脂肪的食物。蛋白质含量是牛奶的6倍，与牛肉、鱼肉相当。经常吃有很好的滋补作用。章鱼最大的特点就是味道鲜脆，所以做章鱼很重要。其中以水煮和辣炒为主，水煮最为经典。烹饪，作为烹饪中最简单的方式，在章鱼这里并不简单。不注意，就会老。一旦老了，就吃不下了，根本嚼不动了，直接浪费了。作为一个土生土长的海边人，烹饪章鱼是我的专长。只要注意这几点就能保证香脆可口。

煮章鱼的时候，最忌讳直接煮。没有这一步，章鱼既不新鲜也不脆。这一步指的是用盐和醋洗章鱼。先把章鱼清洗干净，用手挤出中间的牙齿，这样吃的时候就不会舔到牙齿了。选择小章鱼煮，大的更适合辣炒。切记不要将清洗干净的章鱼直接煮熟。先放在大碗里，加几勺盐，再倒点醋，双手不停抓，直到抓到气泡，就可以煮了。盐和醋都是章鱼变脆变嫩的关键。如果不加醋，用盐搓会很久，不如加醋省时省力。

做饭前准备一小盆冰水备用，纯净水+几块冰块就够了，或者提前在冰箱里冻上一盆纯净水，留作过冷用，冰水太凉了吃起来更脆，这是冷水达不到的效果。重点是，煮章鱼不仅很重要，水温也很重要。有些人用冷水，有些人用开水。我的表哥是厨师，他告诉我冷水和白开水是不对的。冷水时间长，容易煮。开水直接导致肉收缩，更难咬。正确的做法是在锅里加水，煮到锅边开始出现小气泡，也就是用热水煮，不要煮太久，1分钟左右取出。切记不要煮太久，不然根本咬不动。如果是比较大的章鱼，煮三次就好了，就像煮饺子一样。

煮好的章鱼腿都是卷起来的，底部像花一样。取出后不要直接装盘，而是用冰水冷却，这样更大程度上保证了口感的酥脆。很多人忽略了这一步，习惯了自然冷却。自然凉了就不脆了。章鱼煮熟后，混合一碗果汁，这可以是用醋或辣椒油直接从姜末制成的。两个都好吃。

章鱼泡辣椒油是不是超级吸引人？不要一次吃一口。又脆又辣。

提示:1，章鱼需要用盐和醋洗干净，只能放在锅里煮到冒泡。2、锅里一定要放热水，煮一分钟后用冰水捞出。不要煮太久，不然吃不下去。记住这两点，保证章鱼鲜嫩脆嫩。