特色茄子炸酱的做法，如何让特色茄子炸酱好吃

茄子、猪肉馅、蒜、葱姜、甜面酱、糖、料酒、香油、蚝油。

工作方法

1.茄子洗净后，去蒂，切成小块，撒上适量的盐，静置10分钟，会有一些棕色的汁液出来，冲洗干净，沥干，撒上适量的干淀粉，拌匀备用。将大蒜和葱姜切碎。

2、锅中放适量油，油比平时炒菜多，油热后放入蒜末炒香，再放入茄子翻炒。

3.翻炒至茄子变软，倒入肉翻炒，放入葱、姜，倒入少量料酒，翻炒肉。

4、将甜面酱放入锅中，小火翻炒甜面酱至酱汁变稠，加入少量糖和蚝油调味。

5.最后在煮之前加一勺香油，搅拌均匀，浇在煮好的面条上。

技巧

1.选择新鲜的长茄子，色泽紫红，表皮光亮，无破损腐烂。

2、看一下重量，比较大比较轻的茄子是嫩茄子，比较好吃。

3、用手捏一下，不软不硬，有弹性就是好茄子。