蒸包子掌握“3个小技巧”，包子饱满不塌，软糯可口，比买来的香。

包子一直是非常受欢迎的食物，很多人吃早餐都离不开它。两个馒头，一杯豆浆，吃完很舒服，又饱又好吃又有营养，所以有些包子店总是缺客，生意特别好。不过我更喜欢在家里蒸包子，这样我想用什么馅就用什么馅，也不怕包子太咸或者太淡，随心所欲就好。

我想很多人和我一样，更喜欢吃自己做的包子，但也有人想做却做不好。每一个馒头不是硬就是不香，浪费大量面粉，很难成功。那么怎么做才能让包子好吃呢？

告诉大家:包子掌握“3个窍门”，包子饱满不塌，软糯可口，比买来的还香！

让我与你分享这三个技巧。只要你把它们说清楚，掌握牢固，自己蒸馒头就不再是问题，很容易搞定。过来看一看。

首先，掌握好酵母粉和面粉的比例

现在人们用酵母粉蒸馒头，简单方便，不用像以前那样用老面，既麻烦又不好掌握。但是如果要用酵母做面团，就必须掌握好酵母粉和面粉的比例。比例不对，就很难做出包子。

试过做面团的朋友都知道，酵母粉放少了，面团就难做了，所以不能少放酵母粉。所以能不能多放点酵母粉？答案是不能多放酵母。虽然面团加多了酵母粉就好做了，包子也特别软，但是包子的口感就差了，有一股浓浓的酵母味，吃起来怪怪的，不香。所以酵母放太多是不对的。

正确的做法是300克面粉加3克酵母，500克面粉加5克酵母，1000克面粉，以此类推。你明白吗？

另外，冬天很冷。如果用冷水和面，酵母的活性很低，很容易和面。所以冬天可以加一两克酵母粉，一勺糖，温水和面，这样就可以轻松和面，做软包子了。

第二，包子不能直接上锅蒸。

有人觉得面团很好，包子可以蒸，结果包子塌了，口感硬了。这个问题多是馒头直接下锅煮的。

记住，要想做好馒头，一定要在蒸之前把馒头的胚做大，也就是进行二次发酵。做完这一步，就可以下锅蒸了，比较容易成功。

正确的做法是将包好的馒头胚放入蒸笼，盖上盖子，等待10到20分钟。当馒头胚有明显变大的迹象，拿起来还很轻时，说明二次觉醒是好的。

在做这一步的时候，需要注意的是，包子胚一定要用盖子或布盖好，防止表皮干裂。冬天室内温度低，二次醒发时间长，可以这样做，蒸笼加水，加热到30-40度，关火，然后把蒸笼放在上面进行二次醒发。在这种温暖的环境下，第二次醒来要快得多。

第三，包子蒸好后不能马上打开。

蒸馒头的时候，透过透明的盖子可以观察到馒头的变化，明显变得很大很饱满。试想一下，煮了之后很好吃，蒸了之后为什么就不是这样了，形状难看，口感差。

其实有人忽略了这件事，包子不能马上开！一失手，包子立马缩水崩了。

正确的做法是蒸熟关火，然后让包子在锅里炖五分钟。这个过程可以让包子完全定型。到时候打开盖子，包子会很饱满，不会塌。