你认为做卤菜最好的方法是什么？

我认为卤菜分为荤菜和素菜，做法不能一概而论。平时我们吃的卤菜一般都是在外面的卤菜店里买的。虽然味道不一样，但是用的食材都差不多，无非就是八角、桂皮、香叶、盐、糖、料酒、酱油、蒜泥、辣油、胡椒粉、孜然粉、香油、芝麻、香菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、花生、花生酱等等。

卤肉菜的做法其实比较简单。一般是将八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果、生姜、大葱、盐、料酒、蚝油、酱油等用大火腌制，然后取出冷却，再将一切切好拌着吃。以红烧凤爪为例:

1.鸡爪洗净焯水备用。

2.油锅里放点豆瓣酱，翻炒，放入鸡爪，加水没过鸡爪，然后依次放入料酒、姜片、蒜、桂皮、八角、干辣椒、花椒、酱油、冰糖、盐等调料。

3.大火烧开后，关小火，至汤底粘稠，鸡爪色泽鲜艳，松软清香。

基本上各种多肉的卤菜都可以用这种主法腌制。卤肉色泽美观，味道鲜美，即使是厨房新手也不会出错。但是有些肉类，比如牛羊肉，因为很难入味，需要提前腌制，腌制的调料在本文中基本都有提及。

卤菜也很简单。总的来说，都是比较常见的菜，比如豆腐皮、海带、藕片、腐竹、粉条、豆腐干、木耳、花生、笋丝等等。简单美味的方法如下:

1，所有食材洗净切块，提前煮熟冷却待用。有些食物需要提前浸泡，如木耳、腐竹等，先泡后煮。

2.准备腌料。一般用:酱油、蚝油、盐、味精、醋、香油、辣油、蒜泥、花椒油、香菜等调料，只要有这几种，就不会难吃。

3.将腌料倒入配料中，拌匀。

以上是我认为比较好的腌制蔬菜的方法。虽然外面的卤菜味道有些不一样，但是在家做卤菜应该够了。