“张中宝”这道菜怎么做？

掌中之宝是鸡脚脚底下的那块肉，可以红烧，也可以泡。我来说一下泡椒味掌宝的制作，掌宝500克，清水煮十分钟，开水生姜5片，料酒一勺。带出去洗个澡。花椒水300g，凉开水500g，白醋150g，冰糖50g，姜片5g。将大蒜5克、盐3克、味精5克、胡椒粉50克(切好)倒入淋浴器掌心，浸泡24小时。又辣又好吃。

所谓掌中之宝，其实就是鸡爪中间的脆骨。浅黄色，带一点肉，脆而有营养，可以用很多方法做成菜。

一、椒盐掌宝:

1.原料:棕榈子200克，淀粉60克，盐和胡椒粉30克，糖12克，胡椒粉、姜、蒜、盐、味精、料酒各7克，菜籽油、葱花适量。

2.做法:1。鸡爪放入盐、鸡精、淀粉调味上浆，放入油锅炸至金黄色，捞出①将掌宝洗净，放入盐、味精、淀粉、糖、料酒，腌制1~2小时备用。2烧热锅，倒入适量菜籽油，煎至熟，放入手掌，煎至金黄色。锅里油温要高，以免主料太油腻。(3)锅内留底油，放入姜蒜末、干辣椒丁翻炒，再放入炒好的棕榈宝，加入盐和花椒粉调好味，大火翻炒，上葱花即可。

二、脆皮掌宝:

1.材料:棕子500克，生抽和蚝油1勺，糖2勺，黑胡椒和料酒1勺，菜籽油适量。

2.做法:①将掌宝洗净沥干，加入调味酱油、蚝油、糖、黑胡椒、料酒，搅拌腌制约1小时。②锅烧热，倒入适量菜籽油，炸至熟，放入腌制好的棕榈宝，炸至金黄色。

三、蒜掌宝:

1.按照掌宝500克、蒜水100克、盐、味精、糖各5克的比例腌制4小时左右。然后用少许淀粉拍打腌制好的掌宝。

2.锅烧热，倒入适量菜籽油，炸至金黄色，捞出。

四、孜然掌宝:

1.将500克掌宝用水冲洗干净，沥干水分，加入2/3包孜然烧烤酱、姜片、1鸡蛋，搅拌均匀，腌制5分钟左右。然后加入1/2包脆皮粉拌匀。

2.锅烧热，倒入适量菜籽油，煎至金黄色。

3.锅里放一大勺油，把蒜片炒香，把掌宝和剩下的食材炒均匀，出锅前均匀撒上烧烤孜然粉。