你要蒸的馒头又软又蓬松。蒸馒头要注意什么？

做馒头最合适的选择是中筋面粉，其实就是素面普通面粉。不能用高筋或低筋面粉。因为“面筋”本身就是谷类蛋白质的量，高筋面粉蛋白质含量高，馒头韧硬；但是低筋面粉蛋白质太低，馒头太软太有弹性。优质酵母在可操作性和营养上是最好的选择。

事实上，即使面团是用发酵面团发酵的，其中也使用了重要的疫苗或酵母。这几项在做馒头的时候也算是锦上添花了。白糖可以加快发酵速度，减少等待时间，但是用量一定要少，就像酵母一样。动物油的重要作用是让馒头更白、更香、更软。但最好是在面团蒸熟，排气管排尽后再揉入动物油，然后在胚胎出生前将面团逐渐切开蒸熟。如果加的太早，会影响醇厚，妨碍水面筋的建立。

温水可以代替冷水和面粉，一定温度的水可以使水面筋更有弹性和可塑性。面糊一定要醒好，而且要醒到原来的两倍大小。只要面粉发酵，馒头就能膨松松软。面团很重要，一定要揉透。只有面糊充分揉透了，包子才会更膨松松软。第二次打样很重要。包子做好了不要直接蒸，二次醒发后再蒸一次，这样包子才能显得膨松松软。做馒头，得用通俗的方法蒸。蒸好后，不要急着开盖。炖五分钟后，开盖。一方面可以防止馒头缩水塌陷，另一方面可以让馒头更膨松，更有嚼劲，更美味。

不要急着脱馒头。关火后一定要炖三到五分钟，重新开盖。刚关火的时候，锅内外温差太大。这时候揭开锅盖会让馒头突然变冷，容易导致馒头崩了，变成汤。炖三到五分钟，待蒸汽消失后再开盖。馒头当然是蓬松的。