老面的配方是什么？不是做馒头的方法，而是如何做老面。不仅仅是要求分一杯羹。这是食谱。

老面粉指的是面粉籽，北方叫面粉起子。是蒸馒头的时候剩下的小面团，因为里面有很多酵母菌，下次会用作菌种。这种用最后发酵的面粉做成的馒头，叫做老面粉馒头。相比之下，直接用酵母(干面和鲜面)做出来的馒头就不能称之为“老面”。老面条在保存过程中往往同时存在乳酸菌，时间长了会有一种独特的酸味，所以在用老面条蒸馒头时需要加入食用碱来中和其酸味。具体做法:1。和面:面粉适量，撒少许酵母粉(与面粉的比例约为100: 1)，将面粉与水搅拌均匀，注意不要太硬也不要太软。

水有讲究:夏天用冷水或温水(感觉有点热就够了)；冬天用热水，千万不要开水烫，否则面条会烫死。而且和好之后放在热的地方，放在北方家里的热炕上或者暖炉旁边就可以了。

2。检查是否好:一段时间后，用手指摸会发现面团里甚至有蜂窝孔，没有酸味就是最好的状态。

如果不小心打开变酸了，可以在第三步揉面的过程中用少量的碱性面条处理，可以大大减少这种酸味，效果更好。

3。揉面:用力揉面，直到面团表面看起来非常光滑，摸起来非常细腻，然后就可以做成方形、圆锥形或者其他形状的馒头。每次蒸馒头都会留一些，只要不发霉变质就行。这就是老面！