一杯茶从鲜叶到香茶经过哪些步骤？

01.采摘绿色

收集茶树的新芽或新叶。绿茶和黄茶一般是芽茶，乌龙茶一般是叶茶。这就是为什么绿茶的叶子是嫩的，乌龙茶的叶子是成熟的。优秀的白茶、红茶、普洱也用芽茶。

02.凋谢

在一定的温度和湿度条件下，使鲜叶均匀展开，使其枯萎并失去部分水分的过程。诱捕是发酵的必经之路，基本上和发酵同时进行。一般室外诱捕和室内诱捕相结合。一般来说，发酵越重，菱形调制越重，所以绿茶不需要菱形调制发酵，白茶就是菱形调制重茶的代表。

03.固定

杀青是绿茶的核心技术。方法是将采摘的嫩叶加热抑制发酵，使茶叶保持原有的绿色，同时降低叶中的水分，便于进一步加工。高温会破坏鲜叶中酶的活性，抑制多酚的氧化。

防止叶子变红。同时，杀青去除了茶叶原有的“青草味”，初步产生了茶叶特有的香气。

04.按摩

揉捻是为了打破茶叶细胞，释放茶叶中的营养物质。同时揉捻还可以帮助茶叶形成不同的形状，如竹叶的针状、岩茶的条状、冻顶丸状等。轻轻揉捻的茶叶是清澈的，绿茶一般是轻轻揉捻挖出来的；但是

重捻的茶叶较深，红茶一般重揉、挖；不同的乌龙茶，由轻到重的揉捻程度不同。

05.沉闷的黄色

闷黄是黄茶的核心工艺。茶叶堆积后用纸包裹或用湿布覆盖，放置几分钟至几小时。本质是茶叶由于湿热堆积或扩散而自动氧化，叶绿素会在这个过程中被氧化。

分解时，绿色城市减少，叶子中的叶黄素、胡萝卜素等颜色就会出现，使茶叶呈现黄色或黄绿色

06.发酵(氧化)

在一定的温度和湿度条件下，鲜叶中的多酚在酶的促进下被氧化转化为茶黄素。茶红素等使茶叶由绿变红，产生大量芳香物质。发酵使茶形成其独特的色、香、味。

干的。干燥的

干燥是蒸发掉多余的水分，使茶叶变得稳定，更容易保存。同时，干操也是最终固定茶形的过程。不同的茶叶有不同的干燥方法。比如龙井茶已经边炒青边揉干，白茶已经在阳光下背诵。

晒制或文火晒制，乌龙茶大多是揉捻后单独加热烘干，而普洱茶如果太阳暴晒才能达到最佳效果。

08.摇绿

“摇绿”可以手动操作，也可以用滚轮操作。要点是把已经稍微萎凋的茶叶放在容器里，旋转。利用旋转时产生的机械冲击力破坏叶片边缘，促使其中所含多酚类物质部分氧化聚合，产生绿叶红边的过程。摇青使乌龙茶产生特殊的香气，表现出特殊的品质。

09.堆积发酵

“混堆”是红茶独特的制作步骤。泥堆是通过堆积茶叶，加水，在一定的温度条件下，促使周围环境的微生物在茶叶上快速生长繁殖。在生长过程中，它们会分泌出有助于茶叶成分变化的有益成分和一些具有特殊风味和保健作用的小分子物质。

10.熏花

熏花是制作坑花茶的方式，可以使茶叶增加熏花的香味和功效。熏制的图案和茶叶需要与它们的风格和口味相匹配。绿茶中常用赖利花或玫瑰，乌龙茶中常用桂花或人参。

11.烘烤的火

培火会在视觉上大大改变干茶和茶汤菜单的颜色效果。从口感上来说，火越重，茶越熟；从性能上来说，火越重，茶的凉性越低。一般乌龙茶只有一部分是焙炒的，岩茶就是焙炒茶的典型代表。