你吃过台湾省正宗的卤肉饭方法吗？
卤肉饭是台湾省常见的经典小吃。卤肉饭的特点是肉酱和肉汁，这是制作的关键部分。台南、台中、台北卤肉饭的制作方法和特点有差异。
台湾省的餐食和小吃种类繁多，但最著名的是卤肉饭。据说中国只有台湾省人才能做出风味独特的卤肉饭。卤肉饭，又称卤肉饭，是台湾省小吃之一。
像许多台湾省小吃一样，全台湾都有卖卤肉饭的店铺。而且卤肉饭在台湾省南北有不同的含义。在台湾省北部，卤肉饭是一种用煮过的碎猪肉(碎猪肉)和酱油卤汁覆盖的菜肴。有时酱汁中会有蘑菇丁等配料，与卤肉饭不同，这种做法在台湾省南部被称为“肉干饭”。而台湾南部所谓的“卤肉饭”，指的就是卤猪三层肉。
食物准备
大米、五花肉、干葱、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉。
生产步骤
1，制作油炸洋葱脆片
(1)切掉干洋葱两端，然后去皮，切成薄薄的洋葱圈；
(2)撒少许淀粉，用手搅拌均匀，将洋葱圈打散；
(3)中火加热油锅(最好是猪油，如果不用色拉油代替的话)。油锅五成热后，放入小洋葱圈，半熟半熟；
(4)当洋葱丝逐渐浮起变黄时，迅速铲起沥干的油，铺在厨房纸巾上充分吸油，冷却；
(5)将香脆的香葱装入密封袋(或保鲜袋)中，用擀面杖碾碎。
2.将新鲜五花肉洗净，沥干水分，放入冰箱冷冻20分钟，方便切割，然后将带肉切成0.5cm见方的丁；
3.姜蒜切碎，锅中放少许油，放入姜蒜中火炒香；
4、将五花肉丁放入锅中，慢慢翻炒至微变色，将多余的油逼出；
5.加入酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、油葱酥和适量温水，水不要太多，五花肉丁不要太多1，2cm。
6.大火搅拌均匀后，待其烧开后，将锅中的五花肉丁和汤汁倒入砂锅中，慢慢腌制。2小时后，一锅肉味红烧肉汁就做好了。
7.卤制的时候可以加几个去皮的水煮蛋，一起慢慢卤制，和卤肉饭一起享用。
8、最好的，米饭，红烧肉汁，加红烧蛋，配一两颗绿心或者其他爽口的配菜。没人在看肉汁扒饭。