山西焖面怎么做？

是豆子和面条。我记得这是我小时候吃的最多的东西。本来不太爱吃面食，却对焖面情有独钟。

豆角焖面

1.焖面一定是关键。现在很多人觉得买现成的面直接放在超级好吃的菜上吃太浪费时间了。说实话，很方便，却失去了焖面的本义。最好是自己在家做手工面，自己和面，自己擀面。个人比较喜欢吃很细的面(注意这个面一定要稍微硬一点，这样焖面才会一根一根的，哈)。如果你喜欢吃玉米粉，你可以在擀面的时候直接撒一些在面条上。面条一定要用温水拌，拌面的时候要一点一点加水，搅拌成尖刺状。

2.然后是豆子，是中长豆。它们不能太老，那样会很老，不好吃。有些地方也叫青豆。把它们洗干净，切成滚刀形，就是把豆子劈开，而不是直接切，这样容易煮(豆子一定要炒熟)备用。

3.洋葱和大蒜切片备用，或放一两个干辣椒备用。如果喜欢吃肉，可以切一点瘦肉。

4.先把炒锅热一下，用比平时多一点的油炒一下，因为还要炖一会儿还有面，所以最好用不粘锅。将油加热至五成热，放入葱蒜，放入豆类和肉类，快速翻炒(一定要先翻炒，此时不要加水，否则会像煮面条一样影响口感)。

5.这时候加比平时多的盐翻炒，因为后面会有面，一勺酱油，半勺酱油，鸡精粉，十三香，翻炒，然后加入不足菜的热水或者开水，然后把切好的面全部盖在菜上(水不要太多，否则面会粘，也不要太少，会糊锅)。这时候把锅里的蔬菜汤倒出来一点放在这里备用)

6.然后焖面开始煨，中下火大概10分钟。时间你自己掌握，因为面细熟，面粗的话时间会长一点。看看锅里有没有水，慢慢收菜的汤，但是一定要留一些，然后用筷子或者勺子把面搅拌均匀(从菜底往上翻，这样面就不容易断了)。把刚端上来的汤提前倒上，简直完美。

焖面焖面当然是炖的。

黄瓜沙拉焖面是绝配。

还有蒜茸，倒点醋，放在焖面里。现在我想吃了它。