辉米面也一样吗？

类别:零食

美食:豫菜

特点:汤汁鲜美可口。

烩面根据配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。

徽面根据是否带汤分为两种:汤面和捞面。

洛阳的水席，开封的包子，郑州的烩面，是河南的三大名小吃。惠面是一种类似千层面的面食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤和各种配菜。这种汤面筋好，营养高。

惠面的面条选用优质白面，掺入适量盐碱温水，使面团比饺子的面条软，反复揉搓使其坚韧，放置一段时间后，擀成四指宽、20厘米长的面片，外面涂上植物油，盖上塑料纸备用。

汤料用上等嫩羊肉和羊骨头(劈开露出中间的骨髓)熬制五个多小时。先用大火煮，再用小火煮。其中七八味中药和骨油熬出来，熬出来的汤又白又亮，就像牛奶一样，所以有人叫它白汤。

辅料有海带丝、豆腐丝、粉丝、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。上菜时，取出香菜、辣椒油、糖蒜等小菜。

拉面

简介:拉面是陕西关中地区的传统面食小吃。

时间长度:300多年

类别:风味名小吃

练习1:

主要原料:白面粉、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、调味品。

生产流程:

制作时，将面粉与盐水混合，用湿布盖好静置65，438+0小时以上，然后调至较软的程度，擀成又厚又宽的面片。然后，将两端拿在手里撕成薄而不碎的面片，放入开水锅中煮熟，取出，加入调料和辣椒粉，泼上热油搅拌即可食用。

特点:色泽和谐，光滑柔韧，淡雅清香。

练习2:

配料:面粉

辅料:油菜、菠菜、肉丝、冬笋、香菇、豆芽。

调料:盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、酱油。

烹饪方法:

1，面粉加少许盐，用冷水和面，揉匀，拉成同样大小，揉成条状，盘上抹一层油，把擦好的条码放好，刷一层油，用保鲜膜封好，静置10分钟；

2.将猪肉、香菇、冬笋、豆芽放入卤汁中煸炒，坐锅至水沸，取出面剂，双手握住两端，撕成细而不碎的面条，放入开水锅中煮熟，取出，倒入卤汁，或加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，倒入滚烫的葱油，搅拌均匀即可食用。