红烧蜂蜜水晶肘子的家常做法

材料

后腿肉肘子1(800g)，猪皮300g，葱2根，姜3片，八角2个，酱油3汤匙(45ml)，香醋2汤匙(30ml)，香油2茶匙(10ml)，蒜1茶匙(5g)。

工作方法

猪肘用清水冲洗干净，去掉中间的大骨头，刮去表皮，去除污垢和猪毛。

锅中放入适量的水，烧开后放入皮，中火煮5分钟，然后捞出沥干水分。

待皮稍凉后，用刀片去除猪皮内部多余的脂肪，切成细丝。将酱油、香醋、香油和蒜末放入小碗中，混合制成调味汁。

将猪肘放入一个足够大的碗中，然后撒上肉丝皮、八角、姜片、葱白，再倒入清水(约1000ml)至没过猪肘。然后把大碗放入蒸笼蒸2小时。

挑出汤中的八角、姜片、葱段，撇去浮沫和油，冷却后将猪肘子切成大块，与肉丝皮和汤一起倒入较大的塑料盒中，放入冰箱冷冻凝固成水晶肘子。

把水晶肘子从案板上的塑料盒里倒出来，切成1cm厚的长方形片，蘸酱。

技巧

防水蒸是传统做法。如果想节省时间，也可以将猪肘和肉丝皮放入高压锅中30分钟，更方便快捷。

水晶肘子和果冻不一样，其中肘子所占的比重比果冻大得多，所以切片的时候要更加小心，不然会碎，无法切片。