美食日记三:蘑菇季，“偏爱和添加”——牛肝菌
八月初，我去楚雄州禄丰市探亲。买菜的时候，我跟着表哥逛了当地的农贸市场。下面的大图是牛肝菌。一般我们称之为黄奔头。本地人口头上习惯了，外地人不熟悉会搞混。看到这么大个头的大黄，一定要警惕。毕竟，这样的自然奇观并不常见。
没办法。看似黝黑的牛肝菌，乍一看并不奇怪，但端盘的一瞬间，盘里的绿、白、金三色让人食欲大动，特有的蘑菇香气飘散出来，充满了一屋子的人。不客气的咽了咽口水，两碗米饭没问题。入口后，味道浓腻，齿唇留香，让人回味无穷。
牛肝菌家族庞大，分为黑牛肝菌、黄牛肝菌、红牛肝菌。
按顺序看下图:
特别是牛肝菌中的精品——见手青(红牛肝菌)。顾名思义，手碰到的地方马上变色，有点像变色龙。当然也有微毒的成分，烹饪加工不当也会让人手牵手转过来！
不要碰这个手青(红牛肝菌)，毕竟只是看着玩着不经常吃的东西。
失败经历:去市场买了2000g牛肝菌回昆明。那天没处理，就放在客厅吹了吹，打算第二天下午再炒。结果牛肝菌一大早就不见了，我问了家里的公公。老人说，他已经把泥巴清理干净，把切片洗干净准备炒菜，还准备了大蒜、青椒之类的。早上炒菜，晚上放回去吃饭。
下班回家吃晚饭的时候，我看着千辛万苦带回来的牛肝菌。我拿起饭碗尝了尝。哦，不，这不是我记忆中的味道。它又软又无味。嘴里吃的东西说不出来。仔细看碗里的牛肝菌。又肥又厚的片看起来像厚厚的肉片，里面有大蒜和青椒。明亮的油静静地围绕着牛肝菌。
我问公公炒蘑菇的步骤，说是用开水捞出来再炒，顿时又哑又郁闷的去吃别的菜了。。。
和同事交流炒牛肝菌的方法，经过大量的论证，收集了一波干货。这里的油指的是平时两倍的油。
方法一:油多的话，先炒蒜，放青椒，再放牛肝菌，再炒30分钟(经验长达15分钟)，出锅。
方法二:爆香大蒜，放入青椒，放入牛肝菌，炒15分钟，微波炉加热3-5分钟。
方法三:先将牛肝菌放入蒸锅15分钟，然后取出，放入蒜和青椒，再放入牛肝菌煎10分钟。
下图是正确的打开方式…
高手在民间，云南人争抢美味牛肝菌，烹饪方法多种多样，八仙漂洋过海各显神通，只要能吃到嘴里，就不中毒。
也喝醉了。