鲜笋没有涩味怎么处理？
如何处理没有涩味的鲜笋1？用刀将肉的深色部分切开，将竹笋切成较薄的片，再次煮熟，以消除一些苦味。
2.准备一锅开水，加入淘米水和带壳竹笋，盖上锅盖，小火煮10分钟左右。之后关火浸泡至凉，可以减轻苦味。原因是淘米水可以导致竹笋的甜味，减少苦味。
3.将笋干清洗干净后，放入锅中蒸40-50分钟，可以蒸出笋干的甜味。
选择优良春竹笋的方法
看这个竹壳
一般来说，嫩黄色的笋壳比较好，因为没有完全从土里长出来或者刚长出来的笋壳往往是黄色的，它们的竹笋特别嫩。根黄白色，中间到尖端褐色有光泽，是比较新鲜的竹笋。如果中间到尖端是深棕色，新鲜度会差很多。
看竹笋。
竹笋的颜色越白，越脆越嫩，其次是黄色的，还有绿色的。
看竹笋节
鲜笋的节点越密，肉质会越嫩。如果竹笋很分，竹笋很长，根部有划痕，那么竹笋就老了，不容易咬，里面可能有坏的。
看这些竹笋
尾大尾小的竹笋，壳多壳少，口感特别脆甜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根到梢最好不要超过30厘米。竹笋太大，根纤维会变粗老化。做菜的时候，竹笋的根部要切掉很多才能用，竹笋的味道也不好。
优质竹笋外形胖乎乎的，叶片大，全笋略弯。如果竹笋又细又长又直，那就是劣等笋。
用手触摸
最后可以用手摸一下，看看是不是很湿。如果太湿，可能已经开始变质了。如果竹笋被剥开，是湿的，绿色的，成熟的，这是开始变质的迹象。尽量不要吃。
看那朵含苞待放的花
竹笋尖上的芽，颜色应该是白中带黄，是优质的竹笋。如果芽花的颜色是绿色的，这就是老化的劣质竹笋。
看根
如果竹笋根部周围有白色的珠子，这就是温州人俗称的“白竹笋”，味道更好。如果串珠状突起变黑，那么竹笋就是劣质老笋。
手指挤压
将竹笋底部朝上，用指甲轻轻捏。如果有指甲深深捏出的印痕，那就是优质嫩笋。如果捏起来是浅浅的印痕或者没有反应，就是劣质老笋。这种老笋用刀切，生渣用嘴嚼，劳动强度大。如果买的是这种劣质老笋，只需要用菜刀在根部剪掉几厘米的笋，直到笋白了，指甲划得很深。