吃咸菜会致癌？腌制和饮食，要注意哪些方法，吃什么可以放心？
经常吃咸菜会致癌吗？1，亚硝酸盐在有效范围内。
从药理上看，腌制的蔬菜和水果富含亚硝酸盐，会增加患癌风险。但从现实生活的角度来看，腌制蔬菜并不意味着亚硝酸盐含量一定超标。
据研究发现，蔬菜水果在保存20天内，亚硝酸盐含量会下降到10mg/kg以下，这种含量不会引起亚硝酸盐中毒。即使每天吃泡菜或萝卜咸菜，只要量不够大，身体吸收的亚硝酸盐含量几乎为零，吃咸菜也不用担心会得癌症。
每个人的身体素质不同，也有很大的个人差异。很有可能是别人经常吃咸菜，不容易得癌症。对于体质较弱的群体，会因为摄入过量的亚硝酸盐而得癌症。
已经有很多人证实，在泡菜中放入乳酸菌饮料等细菌，是不可能出现氰化钠氧化的。从营养保健的角度来说，腌菜不能和新鲜水果一概而论，但是可以给身体提供膳食纤维和矿物质。在标准已经过时的时期，泡菜无疑是一种特殊的食品。
2.腌菜本身不致癌。
咸菜中有亚硝酸盐是不争的事实，但加工后亚硝酸盐的含量几乎可以忽略不计，吃咸菜的群体未必会亚硝酸盐中毒。人体即使摄入一些亚硝酸盐，含量少也会很快溶解。从这个角度来说，咸菜是没有致癌物的。
而亚硝酸盐则能在酸碱条件下与蛋白质的溶解物质不断发生化学变化，从而生成亚硝基氟苯、亚硝酸盐和亚硝基脲。毫不夸张的说，这种成分有致癌物质。以咸菜为例，方式不合理，很有可能会产生这种致癌物，导致身体摄入过量致癌。
3、阻断致癌物。
很多人往往认为腌制蔬菜非常容易产生致癌物，这是因为腌制蔬菜容易产生亚硝酸盐等致癌物，但是腌制蔬菜的方式得当可以阻断这种致癌物。在腌菜的情况下放柠檬酸钠，可以减少亚硝酸盐的形成，大大降低患癌风险。
对咸菜致癌物的看法也与饮食不合理有关。吃咸菜的同时摄入大量含蛋白质的食材，非常容易产生致癌物质。为了避免癌症的危害，不仅要少吃咸菜，还要注意咸菜的吃法，以防不幸。
以上详细解释了咸菜不会马上致癌，切不可模糊地认为吃咸菜会致癌。但我不知道，如果我们掌握了正确的腌制方法，在饮食上多加注意，就能有效减少和阻断致癌物的发生，避免癌症的危害。