最真实的做法是用蹄子敲。

料法1，蹄子淘净拔毛备用。

2.炒锅放2汤匙油，再放2汤匙糖，炒至焦黄，放入蹄子翻炒至表皮微黄。

3、然后放入酱油和料酒，翻炒成你需要的酱油红，可以酌情加减。

4.将炒锅中的蹄子放入高压锅中，将汤汁倒在蹄子上，放入葱、姜、大料、桂皮和剩下的糖，然后从炒锅侧面加水。量要足，但不要藏蹄露皮。盖上盖子，按25分钟。

5、换炒锅，将蹄子和大量汤汁倒入高压锅，大火煮汁，待稍浓时，换成中火和小火。收汁时，用锅铲将汤汁倒在蹄子上，至汤汁粘稠，蹄子红亮，停火。你完了。

小贴士1，翻炒糖色，可以让蹄子更有颜色。

2、电压力锅，只能按25分，多了会熟而不成型，用筷子戳蹄子，能戳到底。

3.收汁的时候要有耐心，不要离开人，尤其是很快浓缩粘稠的时候。用筷子要保持蹄在空中，否则容易粘锅。