红烧牛腩怎么做的绝招好吃又烂。

第一步:先准备牛肉，切成块状(拇指大小左右)，然后用冷水浸泡一个小时(浸泡的目的是去血腥味)，中间换几次水，浸泡效果会更好。

第二步:起炉时将火锅刷干净，加入五勺清水(水多能更好的去除牛肉表面的腥味和污垢)，将牛肉放入冷水中，焯水三分钟后倒掉(焯水时间一定要长，这样焯水才有意义)。

第三步:将锅刷干净，放入少许底油，放入生姜和葱白翻炒至鼻子闻到香味，放入各种香料、豆瓣酱和花椒翻炒至姜变成褐色(此时锅内食材变成红油)，然后放入牛肉翻炒(翻炒牛肉的目的可以去除水汽)

第四步:当牛肉在锅里炒至噼啪作响时，加入生抽和老抽翻炒均匀，使颜色均匀包裹在牛肉上(可以提前加入酱油，利用锅的温度刺激酱油里的香味)。

第五步:然后加入清水开始调口(水会溢出很多牛肉，因为炖牛肉时间长)，依次加入蚝油、鸡精味精等调料，小火煨一个小时(此时牛肉已经熟了)，然后改用大火收汤，即可出锅装盘。如果再加点香菜就更完美了。