来凤鱼怎么做怎么吃

现在的来凤鱼很讲究，主人们的口味提高了。现在吃来凤鱼，以前叫麻辣鱼，主要讲究五个字:麻、辣、鲜、香、嫩。。。。我来给大家详细介绍一下。别担心。我做鱼已经很多年了，是从父亲那里学来的手艺。无论如何创新，都可以说是我们这一代人把重庆“江湖菜”鼻祖来凤鱼做到了极致。至于其他江湖菜，说真的，来凤鱼是精制的，那些菜不知道其他食材的配方也能做出来，味道可能更好。。。主料:鲢鱼或草鱼(这几年主要用草鱼和鲤鱼来煮这种鱼)主料:干辣椒、专用辣椒调料:泡椒、豆瓣、蒜、葱、姜、植物油、盐、白酒、醋、糖、味精、鸡精、胡椒面(可选)、待用糯米粉、胡椒粉。。。。。。。。做法:1。先将鱼杀至食指粗细，放白酒，加盐腌制(90年前是整条鱼，所以在鱼身上开了几道菜，几条鱼一起煮，呵呵)。2.锅内放植物油，油温高时依次放花椒、辣椒、蒜、姜，再放泡椒、豆瓣、炒葱翻炒。。。3.加入配料，糖，鸡精，味精，胡椒面，醋。。(现代人品味高，成分复杂。) 4.鱼快熟的时候，用胡椒面把锅勾芡(勾芡是门学问，关系到鱼嫩不嫩，要花很多时间琢磨)。5.最后锅里放油，配干辣椒、蒜、花椒备用。油温高的时候放在一起。之后在鱼上抹油，放葱花。叫服务员把它拿走。哈哈特点:因为所有食材都是炒香的，香味自然。根据个人喜好，辣适中。如果是鲜鱼，关键是要把鱼变厚，有很多学问。。。但是现在很多店为了保证鱼的口感和肉质的鲜嫩，都会放碱码鱼或者添加剂。这种事情在我们正宗店里是不允许的，但是没有办法。我希望今年的美国食品药品监督管理局能给与力量，加大处罚力度。。。。。其实我想说，消费者在鱼里面放添加剂或者碱是不负责任的行为，希望同行自勉。。我说了，鱼的口感嫩不嫩，只能是变厚这一步。希望你能亲身体验。最后，我想说，各位朋友，吃了凤尾鱼，吃起来麻、辣、鲜、香、嫩。五味。。恭喜你，你吃到了正宗的来凤鱼。。