如何做出正宗的毛血旺？

材料:猪血300克(鸭血也可以)，牛百叶250克，黄豆芽200克，豆腐皮一块，梅林午餐肉一块。

配料:干辣椒、红泡椒、郫县豆瓣酱、自制火锅底料、大蒜、胡椒粉、料酒、鸡精。

生产流程:

1，准备好所有食材，猪血切块。花束叶买来用盐水浸泡30分钟，然后用清水洗几次，再用清水浸泡备用。黄豆芽去根洗净备用。将豆腐皮切成长条，洗净备用。

2、梅林午餐肉扣出来，切成自己喜欢的大小。把所有调料准备好，做火锅底料，豆瓣酱，蒜，泡椒，姜。将切好的猪血块煮2分钟，放凉备用。

3.在炒锅里炒姜蒜，加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒红油。然后加入适量的水或肉汤煮沸。加入煮好的猪血，煮2分钟。

4.放入豆芽和豆腐皮烧开，加入适量的盐和鸡精。最后加入牛肉百叶和午餐肉，略煮。将所有煮好的材料倒入碗中。

5.从另一个锅里加入油，加热。加入干辣椒和花椒，炒香，将炒好的辣椒油倒入热锅。

毛血旺练习2

配料:鸭血、豆芽、鳗鱼、猪肉、火腿肠、黄花菜、木耳、生菜。

调料:大葱、盐、胡椒粉(红、尖、干)、胡椒粉、料酒、味精、植物油。

练习:

1.将鸭血切成条状，放入开水中焯一下，捞出。

2.剪掉黄豆芽的须根。火腿肠切成大块，猪肉(半肥半瘦)切成片，莴笋头切成条。黄花沥干水分，干辣椒切段。

3、火锅底料用水煮开后放入锅中煮开入味。加入精盐和味精，加入血旺、鳝鱼片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱和各种蔬菜煮熟。黄豆芽剪下后，锅转入锅中。

4.将炒锅放在大火上，倒入油，烧至六成热。放入辣椒炒至焦黄，将辣椒炒熟后倒入盆中。

小贴士:

1.将所有食材分别焯一下备用，这样可以使煮出来的毛血旺汤清澈明亮，口感更好。

2、将鳝鱼烫一下，可以把鳝鱼皮上的粘液洗得更干净，减少鳝鱼的腥味。