苦刺人心的效果

苦豆子的粗蛋白含量为2 0 .79%,氨基酸种类齐全，含有维生素VB1、VB2、VPP、VC、胡萝卜素等，并含有丰富的矿质元素。

还含有适量的纤维素、碳水化合物、酸、果胶等营养物质。重金属、硝酸盐、亚硝酸盐含量均未超过国家标准。因此，苦豆子的营养成分种类齐全，含量丰富，营养价值高。

一般在潮汕地区，在清明前的那段时间，从篱笆或郊区采集嫩芽，用来赞排骨汤。汤微苦微甜，有苦刺特有的香气。一般清明过后，芽比较老，刺比较硬。

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苦刺是一种小灌木。顾名思义，它不仅长刺，而且味道很苦。春天中国南方雨水很多。在雨水的滋养下，苦涩的荆棘常常长出嫩芽。潮汕地区向来地广人稀，物资匮乏，各种物品都有被最大限度利用的传统。

所以，即使是这种带着尖锐刺的苦植物，也逃不过潮汕人舌尖上的味蕾。住在这里的人，经过几千年的尝试，把芽带回家做饭。苦刺，又名苦菜。

苦刺的可食用部分是刚吐出来的嫩芽，也是又苦又刺，鲜嫩。又嫩又苦的刺心比筷子长不了多少。潮汕方言保留古音，筷子叫筷子，所以又苦又刺。野刺可以比人高，但是很难靠近。潮州人持竹签挑刺，挑刺叫打刺。

民国初年，潮州人吃苦菜刺心的饮食习俗被视为奇俗，在胡普安的《中华民族风俗志》中有记载:“苦菜是一种杂草，郁郁葱葱。清明的时候，妇孺用小杆子捧着竹篮，打着就捡，回来就洗，用豆芽煮。大众化的食物可以清血解毒。”

以前苦刺都是野的。近年来，人们的日常生活水平提高了，对苦刺的需求也增加了。农村人在房前屋后都种过，可以当篱笆，也可以当食用蔬菜。然而清明过后，苦刺变老了，再也没人吃了。

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