一种广式月饼的制作方法

把揉好的月饼皮按照重量规格分成每个月饼的皮。

分割馅料

根据数量，要熟悉各种馅料配方和做法。如单个莲蓉，中间夹个蛋黄；双或三黄和莲蓉，莲蓉要分两三份，每份莲蓉要包一个蛋黄，再用二合一或三合一的方法包成饼坯。五种仁馅料要结实、顺滑，但馅料不能挤压太久，否则会漏油、脱壳。在转换过程中，应注明每种填充物的类型。由于饼干包裹在饼皮里，如果无法识别馅料，很容易造成混淆。

第三步:填充物

将蛋糕皮分别包裹在已称重的蛋糕坯上。包的时候，皮要压的均匀，口要光滑均匀。

铸造

将包好的蛋糕坯放入木制模具中，用手轻轻压实，压平。均匀按压压力，使蛋糕边缘锋利，图案清晰。然后把蛋糕拿到案板边上，拍出蛋糕毛坯。脱模时注意饼形的平整度，不要歪斜。

加热

请将水喷入200~220℃的烤箱内，比如你用的是298℃的热旋风烤箱(约14分钟)。将蛋糕放在盘子上烤至饼皮变成米色或微金黄色，然后在蛋糕表面刷上蛋糊，放回烤箱烤至熟透。

6.冷藏和包装。

月饼烘烤后应存放在密封通风的“冷室”中。