虎皮风瓜的做法?
鸡爪不论是大人还是小孩都爱吃,也是我的最爱,闲来没事买几个卤鸡爪吃吃过过嘴瘾,感觉格外满足,鸡爪做法多样不管怎么做都好吃像泡鸡爪、凉拌鸡爪、红烧鸡爪…想想都流口水了,平时自己在家做时我喜欢买比较肥大的鸡爪,肉多有嚼劲。
一、原料:
鸡爪10只,麦芽糖、生姜各20克,白糖、生抽、料酒各10克,干辣椒10个,青花椒、桂皮各5克,八角3颗,盐、小茴香各3克,菜籽油、葱花各适量。
二、做法:
1.鸡爪洗净去除指甲,放入清水中浸泡出血水之后换水,再浸泡至鸡爪发白为止。
2.锅内倒入可以没过鸡爪的水量,水开后放入麦芽糖溶解拌匀,再加白醋。然后将浸泡好的鸡爪倒入水中,并加料酒,把水烧至沸腾,用勺子撇去浮沫,重复动作至不再有浮沫冒出,则焯水完成。最后将鸡爪全部捞起,晾凉,沥去水分。
3.锅又烧热,倒入适量菜籽油煎熟,将鸡爪放入油锅盖好锅盖炸制1分钟左右后,油锅内的噼里啪啦声音渐渐减小,此时可以将锅盖揭开,翻动一下鸡爪,使鸡爪另一面也炸至起泡,表皮微微发黄即可捞起,将其直接泡入冷水。
4.锅再次加热,又倒入适量菜籽油烧至微微冒烟,加入豆瓣酱,慢火炒出红油,至香味儿散发。之后倒入适量清水烧开,汤汁起锅备用。
5.又热锅冷油,加入白芷、桂皮、八角和生姜等,小火翻炒出香味后加入干辣椒炒香,起锅倒入上一步准备好的汤汁里,再加入新鲜的青花椒。
6.将所有汤汁再次倒入锅里烧开,把炸好泡过水的鸡爪捞出,放入烧开的汤汁中,加入适量的盐、糖、酱油调味。盖上锅盖中火煮20分钟左右,待汤汁略微烧干后即可关火。然后将鸡爪留在汤汁中浸泡卤制2小时左右,会更加软烂入味。
7.起锅装盘,撒上少许葱花即可开吃啦!