嫩煎果汁菜单

孩子的吃货天性似乎对香肠、热狗等香肠情有独钟。每次他们出去逛街，如果碰到卖香肠的，就像发现了大宝藏一样，会缠着他们吃。但是我相信所有的家长都知道街上热狗香肠最大的缺点，包括冷冻店和超市卖的。虽然闻起来香，吃起来脆，但是里面放了多少添加剂和香精呢？

所以很少给孩子吃太多香肠。如果你担心市面上的香肠，不妨试试在家制作脆皮香肠。

其实在家做脆皮香肠并不难，成功率很高，比香肠简单。主要分三步，一是将肉末搅拌腌制，二是灌肠，三次烘干焯水，花两三百元买些鲜肉，就能做好几大盘脆皮香肠。

下面小鹿分享脆皮香肠的配方，切记“一拌二填三焯”。自己做的脆皮香肠不仅口感比买的好，而且干净卫生。香肠里面全是肉，是真的。感兴趣的朋友，看看怎么做。

◇家庭脆皮香肠材料清单:

后腿肉6斤，羊肠衣，酱油70克，蚝油70克，蜂蜜50克。盐30g，糖90g，十三香7-10g，玉米淀粉90g，冰水200g，红曲粉少许，韭菜粉15g，姜粉10g。

◇“生产过程”:

第一次混合:肉的调味和混合

做脆皮香肠，要想吃起来酥脆多汁，就要选择后腿肉，三分肥七分瘦更好。买猪肉的时候，让猪肉摊主帮我把肉打成小颗粒，用机器烘干香肠。

将打好的肉末放入锅中，依次加入十三香、鸡精、蚝油、蜂蜜、盐、糖、红曲粉、香葱粉、姜粉，顺时针搅拌，三次交替加入玉米淀粉和冰水，混合搅拌约20-30分钟，然后腌制30-60分钟。

另外，在制作肉末之前，肠衣也需要提前处理，洗几遍，然后用料酒和姜片浸泡去除异味。

第二次灌装:灌装脆皮香肠。

肉末腌制入味后，即可倒入脆皮香肠。浸泡清洗后，肠衣一端用棉线扎紧封口，然后用灌肠工具将肉末一点一点倒入肠衣内，直至9分满。

脆皮香肠填好后，用麻绳系在关节之间，形成一根香肠。

将装订好的脆皮香肠挂在通风处风干，晾干表面水分，以营造出脆皮的口感。现在冬天风大冷，晾一晚上就够了。

三卓:煮香肠。

将香肠风干一夜，拿回厨房，然后用牙签在每根香肠上扎2~3个小洞透气，放入有冷水的锅中，加些料酒提味，大火烧开水，再用小火煮1小时。

脆皮香肠只有在喷洒后才能从锅里捞起，晾干冷却，切掉分段棉线，再分成脆皮香肠，这样香肠就可以吃了。

皮脆而结实，里面的肉脆而嫩，咬一口汁水爽口。家里有真空机的朋友可以把香肠真空包装，冷冻很久。