存放三年以上的花生油可以吃吗？

一般植物油的保质期是18个月(也就是再密封状态下)。如果打开后放在干燥无直射光的地方，保质期也应该在10个月以上。要点是不要接触阳光和氧气，因为油容易氧化。

花生油中的抗氧化剂主要是维生素E，含量不是特别丰富。应该说油打开后越快吃越好，因为时间越长，氧化程度越高，营养成分越少。