鱼翅怎么做？
材料:干鱼翅(500克)、鸡汤(适量)、猪油(125克)、湿菱角(32。5g)、味精(4g)、糖(3g)、葱花(7.5g)、姜(7.5g)、黄酒(7。5g)。
方法:1。干鱼翅加清水，小火炖四小时，捞出，擦去翅面的沙子，再用开水浸泡，小火炖四小时。取出去骨，放入热锅中，加入清水(不含鱼翅)、葱姜、酒，文火炖透，倒出原汤，这样炖四五下，鱼翅就有腥味了。然后把鱼翅用纱布包好，放在鸡汤里炖(鸡汤不要过鱼翅)。第二，去掉袋子，仍然把鱼翅放在原来的鸡汁里，加入酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等。，最后加菱角。
粉，直到汁干了，再滴一点鸡油。鲜美酥脆，颇有价值，一直被列为山珍海味之一。
砂锅鱼翅
原材料:
鱼翅500克，火腿25克，水发玉兰花片20克，水发香菇20克，菜心15克，鸡汤1000克，清汤150克。
练习:
火腿和厚朴切片，香菇撕成小块。将鱼翅放入冷水中，煨一下，捞出放入碗中。当砂锅里的油八成热时，加入洋葱丝和姜末，然后加入鸡汤和调料。
烧开后倒入盛有鱼翅的碗中，大火蒸至八成烂。用葱丝和姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后倒入砂锅，小火炖20分钟，放在油菜心上。
砂锅鱼翅
原料
鱼翅膀500克，火鸡腿25克。
水性玉兰花片20克，水性香蕈20克。
油菜心15g鸡汤1000g清汤150g。
立法
1.火腿和玉兰花切片，香菇撕成小块。
2.将鱼翅放入冷水中，放入碗中用小火煮沸。
3.砂锅里的油八成热时，放入葱丝和姜末，然后放入鸡汤和调料，烧开，倒入装有鱼翅膀的碗里，大火蒸至八成烂。
4.用葱丝和姜末呛锅，放入清汤、调料和鱼翅，烧开后倒入砂锅，小火煨20分钟，再把油菜放在心上。
玫瑰鱼翅炒鸡蛋
鸡蛋6个，鱼翅100g，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8g，大油20g，白胡椒5g，葱花10g。
将鸡蛋打在碗里，将玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐和白胡椒。2.用手撕去鱼翅，放入鸡蛋中，用筷子搅拌均匀。3、炒锅大火加油，煮至八成熟。
4、黄瓜、西红柿可以围起来。
红花丹参蒸鱼翅
配方:红花6克，丹参6克，桃仁3克，川芎4克，鱼翅50克，火腿100克，绍兴酒50克，葱10克，姜10克，盐5克。
产量:1。将红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，放入蒸杯中，加水50毫升，置笼中蒸1小时，取出，去渣，药液留作备用。
2.鱼翅被彻底穿透，撕成细丝。火腿切片，白菜洗净，切成4厘米长的段，姜拍松，葱切段。
3.将药汁、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿放入蒸杯中，再加入鸡汤100 ml。
4.将蒸杯放入蒸笼中，大火蒸30分钟。
吃法:每日两次服用1/2，一天后，随餐或单独服用。
红烧鱼翅
材料:鱼翅1000克，牛筋200克，水粉15克。
调料:盐10g，料酒10g，酱油5g，味精1.5g，大油125g，白汤300g。
1.将初步加工好的鱼翅分批撕开，蹄筋切片，用刀切成佛手，分别在水煮汤中宰杀，沥干水分。
2、将锅放在高火上，放入50克大油，油热，放入白汤，放入蹄筋，放入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤汁烧。菜入味后，钩入流水，放入碗中。
3.把锅刷干净，然后放在高火上，放入75g大油，放入白汤，放入鱼翅，把剩下的盐水、料酒、酱油、味精、白汤一起加入，把汤烧开，勾入流水，汁浓时放在熟筋上。
瑶柱鱼翅
原料
水鱼翅300g扇贝100g红绿樱桃和火腿片。
立法
将鱼翅用开水焯一下，再用鸡汤调味，然后取出放入碗中，上面放上火腿、猪肘、鸡鸭块，倒出原汁，翻面放在盘子中央。
鸡汤去干贝，加入红绿樱桃，在鱼翅周围打码，过滤原汁去除杂质，煮开，打薄，浇在鱼翅上。
鱼翅老鸡煲
材料:老母鸡1只，干鱼翅150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。
材料:盐10g，大豆油和芝麻油10ml，鸡油100ml，料酒100ml，胡椒粉3g，香菜，姜，葱15g。
方法:1。鱼翅泡好后洗去杂质。将姜、葱、料酒加入开水中，将鱼翅焯一下，沥干，装入纱布袋中扎紧。2.将母鸡洗净，去内脏、爪、尾，用猪脚、猪皮用开水飞散血水。3.锅底垫上竹制品，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、姜、香菜，加入适量开水，小火炖5-6小时，至鱼翅熟软。4.捞起鱼翅，捞出老母鸡，猪脚，猪皮。原汁去杂后加入鱼翅，加盐、酱油、鸡油，用淀粉勾芡，使汤汁变浓。5.加入香油、胡椒粉、火腿丝和香菜即可食用。
黄酒焖鱼翅
成分:
水中黄鱼翅> & gt1750g鸭子> & gt750g老母鸡>:& gt3000克糖> & gt15g扇贝> >245g绍兴酒>；& gt25克熟火腿> >250g葱> & gt250g精盐>:& gt15g生姜> & gt50克
生产方法:
1.把鱼翅整齐地放在竹箅子上。
2.扇贝用温水泡好后，用刀去掉边上的硬筋，洗去表面的泥沙，放入碗中，加入适量的水，放入笼中蒸透，取出备用。
3.将5克火腿切成细粉备用；火腿45克切片备用。
4.宰杀两只母鸡和一只鸭子，剖开背部，取出内脏，用水洗净血水备用。
5.将水和竹箅子的鱼翅放入锅中，将洗净的鸡鸭放在单独准备的竹箅子上，然后压在鱼翅上，将姜片和葱放入锅中，注入清水，用武火煮沸，沥干水分，将姜片和葱一起捞出，去除血腥味。
6.锅中倒入4000克水，加入45克火腿片和蒸扇贝，大火煮15分钟，撇去泡沫，再用小火炖6小时左右。此时火上，先挑出鸡鸭火腿扇贝，挑出鸡鸭屑，取出鱼翅(连同竹箅子)。
7.将鱼翅的浓汗放入炒锅中，加热，然后将鱼翅(连同竹箅子)放入炒锅中，煮一小时左右。然后加入清汤和干贝汤，大火烧开，加入鸡油、糖、盐，炖2~3分钟，取出放入平盘，将鱼翅翻在另一盘；将少量水淀粉放入锅中的鱼翅汤中，收获浓汁。这时候把厚法倒在鱼翅上，撒上火腿末。
注意:
1.选一整片黄鱼翅，即鹿宗翼。
2.重复的水腥味。
3.小火煨，一般6到7个小时。一是味道鲜美，二是鱼翅软烂。
4.水要一次加完，中途不宜加水或煲汤。因为要煨很久，最后才调味。
黄酒焖鱼翅
菜肴分类:谭家菜
原料:水黄翅、鸭子、老母鸡、扇贝、熟火腿、精盐、白糖、绍兴酒、葱、姜。
制作方法:将鱼翅在冷水和热水中反复浸泡，煮沸，刮去黄色的肉翅，将鱼翅彻底浸泡，去除表面的细沙和残留的腐肉、骨头，洗净至无腥味，保持翅的形状完整。先在锅里放四根竹筷子，然后放竹箅子，把带水的鱼翅放在上面，再把另一根竹箅子放在鱼翅上。小火炖3-4小时，取出鸭子，加少许开水继续炖2-3小时，然后取出鸡丁炒锅大火加热，加入鱼翅、火腿末和少许原汤，煮沸后加入料酒、糖和精盐，煮15分钟，放入盘中，倒入原汁。
菜品特点:鱼翅软烂、厚实、金黄透明、汁浓糯滑、鲜而不腻。