糯米粉和粉淀粉起什么作用？

加入玉米淀粉可以使糕点变得柔软、香甜、糯滑。成粉可使糕点制品半透明，可用于制作虾饺、粉果、肠粉等各种零食。

成粉其实是通过去除面粉中的面筋提取出来的。所谓成粉(成面)，又称小麦成面，是用面粉加工去除面筋，然后将洗面筋后的水粉沉淀、过滤、干燥，再磨成细粉的一种粉末。特点:色泽洁白，表面光滑，半透明，酥脆凉爽，蒸制产品入口顺滑，油炸产品酥脆。

基于扩展数据的糯米粉分类；

1，糯米粉

水磨糯米粉以软、韧、糯著称。它可以做饺子，元宵等食品和家庭小吃，尤其是宁波饺子，因其独特的风味而闻名全国。工艺流程:糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→粉碎→干燥→包装→成品。

2.熟糯米粉

糕粉(熟糯米粉)是一种加工粉(又称潮州粉)，主要是糯米粉经过油炸后磨成细粉。粉末颗粒松散，一般干净白色，吸水性高，遇水粘在一起。煮熟的糯米粉(应城人叫腌米粉)可以用开水冲服。