为什么辣椒粉鸡肉里放那么多干辣椒？

辣鸡的关键是辣椒！其次，鸡的处理。我一般选择三种辣椒:干辣椒，带小辣椒的那种；线椒段，增色增香；灯笼椒，这个增香效果更好！辣子鸡，顾名思义，是辣子鸡特有的食材。辣椒有很多种。要选对辣椒，辣味适中。以辣为主，突出辣椒的辣味和雕花的麻香味。这种复合味道是正宗的，带有鸡肉的鲜味。

辣子鸡是川渝地区的经典传统菜肴。一般以鸡肉为主料，配以葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒粉、味精等材料精制而成。它营养丰富，味道鲜美。不同地区的辣子鸡有不同的做法。炸鸡块:鸡肉腌制好后，我们就准备开始炸鸡块了。炒鸡块的时候，首先要做的就是放足够的油。炒鸡块的时候要炒两遍，这样炒出来的鸡块吃起来会比较脆，但是要注意火候。

做法:将鸡肉切成小块，加入盐、料酒、胡椒粉和姜，腌制20分钟。20分钟后，放入淀粉，抓匀蛋清，中火加热油锅，放入鸡块5分钟，捞出控油待用。锅中留少许油，放入姜片、葱、花椒、小米辣，热锅放油至油温五成热，放入腌制好的鸡块炸至微黄，取出控油。热锅不关油温，放入鸡块再次炸两分钟(这样鸡块更脆)取出控油备用。

相比湖南、四川、重庆的干辣椒炒辣子鸡，贵州辣子鸡就不一样了。在四川和重庆，用的是筒辣椒，辣椒多，鸡少。而贵州辣子鸡主要是用鸡，用贵州特色的辣椒炒出来的。将鸡肉切成小块，用盐和料酒拌匀，放入8层热油锅中炸至外观干燥呈暗黄色，捞起待用。将干辣椒和洋葱切成3厘米长的段，姜和蒜切片。