关东的商业汤保持多少度？

完美的关东煮一般需要七八个小时，汤的温度控制在80~90℃之间，不同的时间点放入不同的食材。在烹饪之前，每种食材都会经过几道不同的加工程序，才能融入这个大家庭，炖出“和而不同”的风味。

广东防止汤汤变酸的方法:

很多品种都是面粉做的，容易发酸，进货的时候可以用鼻子闻一下。保持汤底的温度，凉了会变酸。肉的血要洗干净。漂浮物应该捞起来。使用前将汤底煮沸，然后舀起浮沫。

其实关东煮汤酸并不是什么大问题。只要不臭就可以再用。熬制酸爽的关东煮汤。用纱布过滤。至少两层纱布。过滤后更换调料包。多添加除臭材料。例如肉豆蔻、胡椒等。

再加点谷氨酸钠。因为味精的成分对酸味有协同作用。再加一点冰糖。看关东煮汤的酸程度，用料酒煨一会儿。