糕点怎么做？

酥脆是指油和面粉的混合物，主要用于不同要求的蛋糕。面点包裹在面点里，经过多次折叠、擀制，面点与油重叠，使成品有层次感、酥脆感。一般分为四种类型:

第一种:煎饼。

这种饼的特点是流动性好，用刷子和手很容易涂在面团上。适合任何需要层次感的糕点；或者适合蒸糕，涂抹后很容易揭开。比如:鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。

制作起来也比较简单，就是把面粉和色拉油混合，搅拌成均匀的液体形式。面油与面油的比例为1:1。

第二种:软饼。

这种饼的特点是固态，触感柔软，可以用面粉和油拌成丸子。适合任何需要分层的糕点，比如各种蛋糕、酥饼。

制作起来也不是很难，只需要将面粉和色拉油混合，搅拌均匀，搅拌成固体的蛋糕就可以了。面粉和蛋糕的比例是5: 2。

第三种:炸糕。

这种蛋糕的另一个特点是固态。与软面点不同的是，油需要先加热，然后与油炸面粉混合成球。用这种方法制作的糕点色泽深，香味浓。

这种蛋糕适用于任何需要分层或特殊油味的蛋糕，如烧饼、适合做馅饼的蛋糕等。

相比前两种蛋糕，相对复杂一些。先将面粉放入锅中用小火翻炒至略显颜色，然后将色拉油加热至160-170度，倒入炒好的面粉中，成为固体饼。面油与面油的比例为3: 2。

第四种:葱油酥

其实这种糕点有点像薄饼，是液体状的。区别就是油。这里用的是“洋葱油”，即在热油中加入洋葱白制成的洋葱油，有一点小辣味。

这种蛋糕可以和不同性质的面团组合，适用于任何需要层次感或葱油味的蛋糕。比如葱油饼。

生产方法:

材料:色拉油50克，洋葱20克，中筋粉35克。

1.将色拉油倒入锅中，稍微加热，然后加入干洋葱，使其变香。

2.小火翻炒至洋葱变成金棕色，然后关火。然后取出葱段备用，再将热油慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。

3.将热油和面粉搅拌成液体。