清真羊肉泡馍介绍？
泡馍是Xi安人。相传，当宋太祖赵匡胤落魄时，他住在长安。那是一个寒冷的冬天，他很渴。他包里只有一块蛋糕，又冷又干，难以下咽。街上一个卖羊肉汤的老板忍无可忍，给他盛了一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤掰开蛋糕，把它浸湿。吃了之后，他觉得神清气爽，豪迈无比，一扫颓废的情绪，踏上了旅途。他登基后，尝遍天下美食，却放不下心中的羊肉汤和面包，叫厨房模仿。近百名厨师苦思冥想后，决定采用今天的羊肉泡馍。据说吃完后，老赵就成了每天的常菜，厨师还封了，估计是世界上第一个为促进饮食文化发展而封侯的人。可惜没办法考证，不然中国会是世界第一。
泡馍味浓，就是北方人豪爽的天性。几个大男人端碗是常事。碗小的话就是冒着热气，大家都沉浸在沉默中。喝杯茶后，汤就干了。当外国人第一次到达Xi安时，他们都感到惊讶。私底下他们跟我说泡馍简单，没有南方菜那么精致丰富。其实，泡馍外表豪放朴实，内心却细腻复杂。除了陕西，在新疆、西藏、内蒙古等寒冷地区也能看到。
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练习1
制作材料
材料:煎饼(标准粉)200克。
辅料:黄花菜(干)50克，黑木耳(泡水)50克，粉丝50克，青蒜10克，香菜10克，熟羊肉100克。
调料:盐4g，味精2g，胡椒粉2g。
生产过程
1，先把煎饼掰成块；
2.黄花和木耳洗净切丝；
3、粉丝被泡；
4.将青蒜洗净，选段；
5、香菜洗净；
6.将红烧羊肉切片备用；
7.将煎饼放入锅中，加入羊肉汤，加入黄花、木耳、粉条、青蒜，煮熟；
8.加盐、味精、胡椒粉，拌匀放入碗中；
9.放入红烧羊肉片，撒上香菜。
练习2
原料
羊肉、生姜、大蒜、肉桂、八角、党参、黄芪、山奈、天竺葵、砂仁、山楂、花椒。
步骤
1，选最好的羊肉(六个月龄的羊肉最好，一岁的羊肉多选)，常用部位是羊腿和后臀；
2.洗净后切成大块，要顺着肉的纹理切，薄片最易入味，熟透；
3、羊肉放入高压锅，如果烹饪条件允许，包内常用的调料有生姜、大蒜、肉桂、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、砂仁、山楂、花椒等。，切记不要放洋葱(以上调料可以根据家庭情况少放，没有大碍)；
4.往火里注入清水，烧开。撇去浮血沫后，转小火焖煮(切记不用泡水放血)；
5.根据羊肉选择，炖一到两个小时，肉烂汤香时关火；
6.炖肉的同时，往盆里放适量的面粉，加一点盐水，增加馒头的口感和韧性。调味的话，加一点孜然粉；
7.加入少许水，揉成硬面团。盖上盖子，醒20分钟。醒后用高筋面粉揉面团。重复这个过程，保证面团每隔5-10分钟醒一次，面团反复揉三到五次，直到硬度硬得动不了为止；
8.将面团掰成同样大小，擀成圆片，放入平底锅，切记不要放油。(可以换成220度的烤箱烤20分钟)；
9、小火，盖上锅盖；
10，不停反复翻饼；
11.烤好的包子用手或用刀撕成小方块，大小与烟嘴相同；
12，另起锅，锅中放入炖羊肉原汤，放入粉条和黑木耳煮熟，加盐调味；
13，粉丝熟了之后，倒入碗中，此时已经完成；
14.将切好的包子倒入碗中浸泡，根据个人口味准备好酱油、陈醋(不是香醋或米醋)、辣椒酱(不是四川辣椒酱)、香菜、糖蒜。搅拌均匀后，等待2、3分钟开始。
吃的方式
吃饭也有讲究。包子有12种破法，破、撕、捏、揉、搓，大如蜜蜂头(其实隔夜的包子比新鲜的好)。打碎后要告诉服务员你的口味要求，口重——味道重，口轻，干拌干——汤少，吃完馍馍碗底剩的汤就一口。包子端上来的时候，注意小口小口的吃，避免用力搅拌，这样味道就从头到尾都是一致的。有了糖蒜和辣酱，真正的吃货一开始不吃这些，影响口感。当他们吃到一半，觉得有点累的时候，就吃一个糖蒜，挑一点辣酱拌在馒头里(拌的量要一两)，然后用汤清一下嘴，继续吃，以免影响口感。
好吃的泡馍油少，主要是汤的味道，吃起来不油腻。
“牛羊肉泡馍”就是牛羊肉一起煮，做成泡馍。牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、高良姜、蒜苗为调料，分为肉加工、煮肉、捞肉、破馒头、煮馒头五道工序。要做好一碗汤包，首先要有一锅煮好的汤。好汤的制作方法当然是商业秘密。煮肉也是很讲究技术的。首先牛羊肉要反复漂洗，浸泡5小时左右，切成5公斤左右的大块。然后将牛羊肉放入锅中，放下老调料包调味，肉块煮4小时左右。然后要把肉块放入锅中，换上新的调料包，盖好压实，大火煮2到3个小时，再小火炖6个小时左右。汤浓烂时要出锅，放在上盘备用。
牛羊肉小笼包的特点是配料重，味道重，腐肉汤浓，香气诱人，吃后回味无穷，还有暖胃的作用。
牛羊肉泡馍是Xi最有特色和影响力的食品。古代称之为“羊汤”，是不可多得的滋补佳品。
事实上，羊肉泡馍在Xi的流行不仅仅是因为它的美味。像Xi安的很多特色小吃一样，在街上随处可见，价格也很合理。它是一种民族食品。不考虑地位，想吃就吃的起。
羊肉泡馍是陕西的一家美味餐厅，尤其是在xi安。味道浓郁，肉汤浓稠，筋道爽滑，香味十足，食后回味无穷，具有暖胃的作用。
牛羊肉小笼包在古代被称为“羊肉汤”。宋代苏轼写了一首诗“龙里有熊蜡，秦只煮羊汤”。其特点是配料厚重醇厚，汤汁鲜美，包子爽滑，香气四溢，诱人食欲。是不可多得的高级滋补佳品。羊肉泡馍的烹饪工艺非常严格，煮肉的工艺也非常讲究。用肉做的“脱脱包子”又脆又甜，而且不会离汤。吃之前，你必须把“脱脱馒头”掰成小块。馒头越小越好。这是为了方便五味入馒头。然后由厨师烹饪。煮包子时要注意包子的汤汁，调料的适当，大火急煮，及时盛碗，以满足汤汁原汤入包子，包子香味浓郁的要求。