如何做正宗的椒麻鸡

练习1

食物准备

切开胸腔

椒麻鸡

一只嫩鸡肉(约500克)、3克胡椒粉、10克香葱、10克姜葱、10克料酒、2克盐、10克酱油、10克香油、0.5克味精和50克鲜汤。

生产步骤

1，嫩鸡头去头，颈、翅、爪洗净，然后放入沸汤锅中与姜、葱、料酒一起煮。

2.捞起用凉开水浸泡，然后捞出晾干。

3、把鸡骨头去掉，换成块(或条。丝、块)，放入板中。

4.辣椒去黑籽，小葱洗净，切成花。混合后，加入少许盐，将它们剁成细粉。放入小碗中，加入酱油、盐、香油、味精和凉汤，拌匀成椒汁，浇在鸡片上。

练习2

食物准备

公鸡1 1250 g葱叶75 g味精2 g川盐3 g红辣椒40鸡汤50 g酱油30 g。

生产方法

图集14

芝麻油25克

生产步骤

1.选取白净的嫩鸡肉，放入汤锅中，煮至刚熟，捞出，放入凉开水中，捞出沥干水分。

2.取鸡腿肉、鸡胸肉，切成4厘米长、1.5厘米宽的片，按刀口放入三叠水或风模型中。

3.将生辣椒去籽，用鲜葱叶和川盐拌成极细的“葱花辣椒”，放入碗中(用热油浇)，加入酱油、味精、香油、鸡汤调成椒味汁，浇在鸡片上。

练习3

食物准备

去骨鸡腿排1、白粉1/2碗、辣椒酱1茶匙、蒜末1/2茶匙、胡椒粉1/2茶。

鸡肉(作为食物)

勺、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1汤匙、酱油1汤匙、冷水1汤匙、香油1/2茶匙、姜20g、葱1/2根、盐1/4茶匙。

生产步骤

1.把鸡腿排多余的肥肉切掉，加入所有的卤汁拌匀，静置30分钟左右，取出后涂上白粉。

2.烧热油锅，用1的方法放入鸡腿用小火煎4分钟左右，再转大火煎1分钟左右，捞起沥干油，切块备用。

3.将所有胡椒粉和芝麻酱料混合均匀，浇在方法2的炸鸡排上(或撒上适量香菜叶作装饰)。