茄子吃了油会胖吗？

茄子是一种营养价值很高的蔬菜。其中脂肪和热量极低。每100克紫茄子只含0.1克脂肪，热量不到苹果的一半。含蛋白质1g，碳水化合物3.5 ~ 4g，膳食纤维1.2 ~ 1.9g，抗坏血酸5 ~ 7mg，为蔬菜中的平均水平。此外，还有微量的胡萝卜素、少量的维生素B1、维生素B2和烟酸。巴西科学家在实验中发现，食用茄子后，人体内的胆固醇含量可降低10%。美国营养学家在介绍降胆固醇蔬菜时，总是把茄子放在第一位。日本科学家证实，茄子可以提高免疫系统功能，预防癌症。

值得一提的是，茄子中还有大量的钾，缺钾的人脑血管破裂的风险增加。同时，丰富的钾还可以帮助维持人体的酸碱平衡，避免身体酸性，减轻水肿。茄子是高血压、动脉硬化患者和广大中老年人的理想保健蔬菜。但要发挥茄子的优势，除了选择茄子的品种外，还要注意茄子的烹饪方法。

烤茄子烹饪时，如果切好的茄子是油炸的，即“过油”，此时油温很高，一般达到180℃左右。这么高的温度，黄酮类物质损失严重，茄子的保健功能去了大半。

维生素C和黄酮类物质一起吃有“协同作用”，因为黄酮类物质可以防止维生素C被氧化破坏，维生素C可以促进黄酮类物质的防病作用。但在制作烤茄子时，怕热的茄子中的维生素C在热油中流失。事实上，油炸茄子不仅会降解维生素C，还会造成维生素B1和维生素B2的大量损失，使整体营养价值大大降低。

这里有两个避免茄子“吃”太多油的小技巧。一种是先把茄子放在蒸笼里蒸一下再烧，这样不容易吸收很多油。第二，炒茄子的时候，先不放油，用小火干炸茄子，等到茄子的水分炒出来，茄子肉变软了，再用油烧。