红烧最基本的做法是什么？

想红烧肉，选料很重要。千万不要选择太薄的部分。脂肪少了，味道难免平淡。毫无疑问，你选的五花肉得五花三层，有肥有瘦，还得带皮。个人认为肥肉比例较大，不仅不柴，而且很香。不过要达到肥而不腻的口感，还需要后期烹饪。

其实红烧肉有很多种做法。就拿我平时在家给儿子做的简单的来说吧。首先我们把五花肉洗干净切成小方块，锅里放入姜、料酒、胡椒粉，把五花肉倒进去焯水，水烧开后撇去，五花肉洗干净备用。

不油腻的土豆红烧肉

材料:五花肉450g，中等大小的土豆1。

调料:生抽25ml，生抽10ml，料酒15ml，冰糖20g，配料用热水，葱2根，八角1根。

1块肉桂，2块姜。

制造步骤1

土豆和五花肉切丁。

制作步骤2

将五花肉煎至表面金黄，再用五花肉炸出的油炒土豆。取出五花肉放入电饭锅，取出土豆备用。

制作步骤3

在电饭煲中加入葱、八角、桂皮、姜、料酒、生抽、老抽、热水、冰糖，启动烹饪模式。

制作步骤4

跳转到保温模式后，放入土豆块，选择快煮。

使用的电饭锅烹饪模式是40分钟，快速烹饪是20分钟。通常第一遍后还有很多水，加土豆后就不用再加水了。如果第一次烹饪模式后水几乎干了，请在加入土豆后加入适量的热水。

专有技术

除了电饭煲，你还可以用普通的锅做这道菜。加水量至1cm左右，小火炖40分钟，再放入土豆中炖20分钟，大火收汁。