创意凉菜拼盘

配料:洋葱一斤，青红椒三个，酱油三个，三钱老陈醋，三钱精盐，五钱和香油三分。

方法:

将洋葱的老皮剥掉，洗净，用直刀切成片，再切成粗丝或小块；辣椒用直刀切成丝放入盘中，再拌入精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油搅拌均匀。

特点:鲜脆，酸辣。

2.拌卷心菜

食材:白菜，半斤，酱油，五分钱，香油，五分钱，糖，一块钱，盐，两分钱。

方法:

把白菜外面剥掉洗干净，用直刀切成一寸长半寸宽的块。用开水焯两三分钟，捞起。不要过度。沥干水分，放入碗中。加入酱油、香油、糖和盐搅拌。此外，还可以加入虾皮、干香椒和青红椒丝，加醋做糖醋白菜。

特点:甜、咸、脆，配酒、配菜。

3.拌绿豆芽

材料:绿豆芽、两斤黄瓜、两盎司盐、五块钱葱丝、两块钱姜、两块钱醋、五块钱香油、一块钱。

方法:

绿豆芽去除杂质，洗净，放入开水锅中煮(注意不要焯水太多)，捞出控水；黄瓜洗净，用直刀切成片，再切成细丝，撒上盐，放入葱姜丝，拌匀，最后淋上醋和香油即可。比如加入泡好的干豆芽和粉条，做成绿豆芽拌三丝。

特点:新鲜、美味、营养。

4.黄瓜拌虾片

材料:虾，黄瓜两对，青蒜苗一段，绿叶两片，酱油三支，香油五块钱，陈醋一块钱，两块钱。

泡木耳两块钱

方法:

将大虾去皮，放入开水锅中煮熟，取出晾凉；黄瓜洗净，用直刀切成半圆形片；将青蒜苗、青菜叶采摘洗净，用直刀切成段，全部放在案上备用。这时候把凉虾推成碎片。然后装盘调味。摆盘顺序是:先铺绿叶垫底，再把虾片摆成图案(可选)，上层放黄瓜片和青蒜苗，撒上水发木耳，淋上酱油、香油和陈醋。

特点:明丽，清香可口。

5、麻酱拌豆角

配料:鲜豆、五盎司芝麻酱、两盎司精盐、五美元味精、十粒花椒油和五美元姜末三钱。

方法:

将豆子抽筋，打碎，洗净，放入沸水锅中煮，冷水浸泡，取出后放入搅拌盘中。芝麻酱用凉开水拌，花椒油加热，加入精盐、味精、姜末，浇在豆角上，拌匀即可食用。

特点:色泽翠绿，味道鲜美。

6.粉丝肉丝

材料:猪肉(细)，三两绿豆粉丝，两块食用油，五块钱酱油，三钱香油，五毛钱醋，两毛钱芥末，五毛钱卤水，一块钱。

五钱芝麻酱味精十片。

方法:

先将猪肉洗净，切片后切成细丝；粉丝泡软后，用直刀切成丝，放入沸水锅中煮，捞出放入冷水中，沥干后放入盘中，用筷子搅拌。然后把炒锅放在高火上，倒入油烧热，再把炒锅里的肉丝炒一下，加一块钱的酱油，上粉条，直到肉色变化。倒入醋、香油、芥末、盐水、味精调成的汁，最好是芝麻酱。

特点:美味爽口，佐以美酒佳肴。

7.拌韭菜

材料:新鲜韭菜，盐2斤，花椒5元，10粒。

方法:

韭菜挑洗干净，用直刀切成寸，用盐和胡椒粉拌匀，放入锅中，盖上盖子，腌制两三天再吃。

特点:经济实用，最适合陪餐。

8.混合香大豆

食材:大豆2斤盐1两酱油1两米酒5钱五香粉5钱葱花2钱。

方法:

将虫蛀的黄豆挑洗干净，倒入锅中，用水浸泡豆面，倒入五香粉(或加一块钱的凌云香)，大火煮15分钟左右，再转小火炖。此时加入盐、酱油、黄酒等调料。，并把锅盖紧，直到豆皮发涨。当汤变成浓汁时，起锅，冷却装盘。吃的时候可以撒点葱花，滴点香油，更香。

特点:香脆可口，配酒配菜。

9.麻辣粉丝

配料:粉条，六两，糖，五分，酱油，一两辣椒油，五钱醋，三钱花椒粉，一钱，味精，一分做法:

先将粉丝用开水泡软，切成两寸长的片，放在盘子里。在碗里加入酱油、醋、糖、味精和凉开水调成卤汁，浇在粉条上，撒上花椒粉，倒入辣椒油拌匀。

特点:此菜为川味，麻辣鲜香，是酒的最佳佐餐。

10，搅拌粉丝

原料:上好的面粉，五盎司水，三磅黄瓜，两盎司芝麻酱，五美元芥末，五美元三钱辣椒油，两美元芝麻油。

调和八梁

方法:

面粉面条加清水调成浓汁，文火煨成糊状，烧开后铺在木板上，冷却后卷起来，切成宽条，撒上黄瓜丝，加入芝麻酱、芥末、辣椒油，浇上汤汁，滴上香油。

特点:清凉可口，盛夏佳品。

11，混合芹菜

配料:新鲜芹菜、两斤精盐、五块钱香油、五分钟特制醋、三钱酱油和三钱。

方法:

把芹菜叶挑干净，剪掉发根，洗净。切成五长段，放入沸水锅中焯一下，撒上盐拌匀。吃的时候倒酱油，专用醋，麻油，或者花椒油，让味道更久。不要过早放醋，否则食物会变黄。

特点:绿色、鲜嫩、营养丰富。

番茄酱芹菜

12，番茄汁芹菜

配料:嫩芹菜、番茄汁、盐、食用油、白醋、钱。

方法:

1.选取新鲜芹菜，去叶去根，洗净，用刀将茎切直，放入开水锅中，水回时捞出，沥干水分，切成一寸长的段，放入盘中加入精盐和味精。

2.将锅放在火上，加入食用油加热，加入番茄汁、糖、醋和水，烧开后浇在芹菜上。

特点:此菜橙红色，鲜香可口。

13，五香花生

食材:花生、精盐一斤、辣椒一两、大料一元、豆蔻一元、姜半元。

方法:

把花生摘下来，用温水泡两个小时左右，锅里加两三公斤左右的水，加盐、花椒、大料、豆蔻、姜，放入花生，煮熟，把汤倒进锅里，吃的时候拿出来。

特点:五味浓郁，宜饮宜食。

14，菠菜泥

材料:菠菜一斤、姜末、香干两块、精盐两块、虾仁八份、三钱、糖三份、熟咸瘦肉三份、钱二份。

芝麻油三钱

方法:

1.菠菜去掉老叶，剥去根尖，洗净，放入烧开的锅里，直到水再次沸腾(中间把菜翻过来)，停一会儿，捞起沥干，然后抹平挤成块，再挤到锅里，加入精盐和白糖拌匀。

2.将虾米洗净去灰尘和杂质，放入小碗中，将虾米加入开水(最好笼蒸20分钟)，浸泡至软身，切块。香干豆腐脑和熟咸瘦肉也切块。将上述粉末与姜末和浸泡过的虾和米饭一起倒入菠菜中，倒入芝麻油，搅拌均匀。

特点:这道菜因为混合了多种原料，所以很好吃。

15，什锦拼盘

食材:粉条、三两熟猪肉、一两熟鸡肉、一两熟火腿、一两水煮紫菜、五钱鸡蛋、两个菠菜心、三棵树。

酱油，蘑菇八钱，三钱醋，三钱香油，芥末酱一钱，味精两钱，十粒。

方法:

将粉丝剁成五寸段，放入开水中至中心无硬度，取出用冷水浸泡，滗水后放在盘子四周；菠菜心用直刀切成寸段；将蘑菇片的刀片打开，用开水焯一下备用；火上加热炒勺，打开鸡蛋倒入厚厚的蛋皮，揭开蛋皮切成两寸长一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分厚一寸长的丝。将各种原料颜色整齐的放在粉丝的盘子中间，在粉丝上撒上干海苔。最后用碗把酱油、醋、香油、芥末酱、味精调成汁，吃的时候倒进去。

特点:色泽鲜艳，风味独特。

16，三丝芹菜

材料:嫩芹菜、精盐一斤、水五份、香菇、糖一两、净笋五份、味精一两、五香麻油一份、三钱二份。

姜末二分法

方法:

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2.将香菇、竹笋、干香橼切成细丝，放入水锅中焯一下，捞出沥干水分，撒在芹菜上，加入姜末、糖、盐，拌匀，淋上香油。

特点:这道菜色泽和谐，脆嫩可口。

17，青椒拌干丝

材料:香青椒五两，香油三片，糖一块，精盐一块，味精十粒。

方法:

先将青椒洗净，用直刀切成细丝；干香也用直刀切成细丝，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干，倒入搅拌盆中，与香油、糖、精盐、味精混合即可食用。

特点:色泽鲜美，最佳配酒。

18，轩菜花

食材:菜花、精盐2斤、花椒油5钱、葱花5钱、生姜1钱、2钱。

方法:

将菜花去根洗净，花瓣打碎，用直刀切成八瓣，放入沸水中焯一下，然后取出控干，撒上精盐，最后放入葱姜末，加热花椒油即可食用。

特点:味道鲜美，造型清新，适合酒饭。

19，芹菜

配料:鲜芹菜，每斤五两，姜末两钱，精盐五钱，味精十粒，花椒油五钱，陈醋两钱。

方法:

将新鲜芹菜去叶、去根，洗净，用直刀切成八长段(粗根可一分为二)，放入开水锅中煮熟，捞出，用冷水冲洗控干，然后将精盐、味精、陈醋混合，放入姜末，倒入加热的花椒油调味。

特点:营养丰富，香味浓郁。

20、麻辣三丝

材料:生菜，一斤黄瓜，五盎司盐，五块钱红辣椒，两盎司葱，一块钱姜，三片醋，两块钱。

花椒油五元。

方法:

生菜去皮洗净，用直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切丝。撒上盐和醋，拌匀，放入葱姜末，淋上花椒油即可。

特点:颜色鲜艳，口味齐全。

21，三味黄瓜

配料:黄瓜，两斤，辣椒五个，精盐四个，五钱，白糖，三钱醋，五钱，葱，姜，两钱，酱油两钱。

花椒油五元。

方法:

黄瓜洗净去瓤，用直刀切成三分宽八分长的段；辣椒也用直刀切成丝；将黄瓜放入沸水中焯一下，捞出晾干，撒上盐拌匀即可食用。将锅里的花椒油加热，加入葱、姜、胡椒、酱油、醋、糖等。在黄瓜上搅拌均匀。

特点:色泽鲜美，制作方便。

22.油菜籽

材料:鲜油菜，精盐2斤，花椒油5钱，生姜5钱，葱3根，1钱。

方法:

将油菜去叶去根，洗净，用直刀切成八分锅铲，放入沸水中焯一下，捞出晾干，用精盐拌匀，撒上葱丝和姜末，花椒油加热。

特点:鲜绿色脆，适合做面条饭。

23.油刺激黄瓜

食材:嫩黄瓜一斤，食用油半斤(耗油一两)，花椒，十个辣椒，两个葱，半个姜，两块钱，糖，三钱醋，两块钱。

精制盐五美元

方法:

黄瓜洗净，切掉两端放在桌上，把果肉切两半。每隔一分钟剪成对角线。刀的深度是黄瓜的一半。不要切的很彻底，再切成寸。辣椒洗净，用直刀切成细丝。然后将炒锅放在大火上，倒入油至八成熟，将黄瓜炒成绿色后取出，放在盘子上，一百面朝上。锅中留少许油，将辣椒炒至焦烂后取出。然后加入葱、姜、辣椒丝和各种调料，调成汁，浇在黄瓜上。

特点:青、鲜、脆，风味独特。

24、绿豆芽

材料:绿豆芽、两斤盐、五块钱花椒油、五块钱葱丝、一块钱姜、三片香菜和两个醋三钱。

方法:

将绿豆芽挑选洗净，用开水浸泡，取出晾干，撒上盐、醋、绿叶，拌匀即可食用。最后放入葱、姜、香菜，加入花椒油。

特点:香脆可口，制作简单。

25.炒辣白菜

配料:大白菜、干红辣椒2斤、生姜4根、三钱糖、酱油2钱、香油5钱。

精制盐和八美分

方法:

将白菜外皮剥去，洗净，用直刀切成三分粗的条状，加盐拌匀，腌制后取出，用冷开水冲掉咸味控干，放入盆中。把白糖、醋、酱油倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，再把另外两个干辣椒用香油炒熟后倒入盆中，然后盖上锅盖焖十分钟。

特点:麻辣香脆爽口，酒香饭香兼备。

26.腌辣椒和黄瓜

材料:鲜黄瓜、红辣椒2斤、精盐4个、花椒油5钱、酱油5钱、葱1钱、姜1钱、糖3块、2钱。

醋三钱

方法:

黄瓜洗净，用刀剁成两段去瓤，用直刀切成八长段，撒上盐，腌制十分钟控干。然后把酱油、醋、糖和盐混合在一起。放上辣椒丝、洋葱、姜叶丝，花椒油加热，然后浇在辣丝上，扣一会就可以了。

特点:甜、辣、酸、香，营养丰富。

27、玄海带丝

食材:水发海带一斤，精盐五盎司，花椒油五分，青菜五分，醋三片，三钱葱丝一根，姜一元，三片制作方法:

海带洗净，切成细丝，放入沸水中焯一下，捞出控干，撒上盐和菜丝，拌匀即可食用，最后放入葱姜末，淋上醋和花椒油，加热。

特点:蚕丝绵长芬芳，风味独特。

28.三味白菜

食材:白菜、2斤红辣椒、4颗白糖、5钱精盐、5钱醋、5钱花椒油、5钱葱丝、1钱姜、3块酱油、2钱。

十粒味精

方法:

将大白菜去烂叶、去根、洗净，用直刀切成三宽八长的片，放入沸水中焯一下，捞出晾干，将辣椒切成细丝备用；撒上盐，将白菜拌匀，起锅加热花椒油，加入麻辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料。

特点:红白相间，麻辣多味。

29、韭菜拌干丝

配料:韭菜、四香豆腐、两精盐、八分糖、五分味精、一分香油、三钱。

制法:韭菜洗净，在沸水中略烫，快速翻面，烫三秒左右，放入竹篮中，用力甩干水分，然后切成一寸长的片，放在盘子里，趁热拌入精盐和味精。另外，将干香菜切丝，撒在香葱上，倒入香油拌匀。

特点:韭菜被开水快速烫过，质地微脆，清香；甜，干，有弹性，清爽。

30.海带拌粉丝

配料:紫菜、海带、绿叶、三水粉丝、醋、三钱酱油、五钱、味精、十粒精盐、三钱葱花、两钱。

姜末，一块钱的香油，一块钱的大蒜和三瓣泥。

方法:

海带和沙子洗净，用直刀切成细丝，用开水浸泡后捞出；将水粉条推成五寸段，绿叶洗净，用直刀切成细丝。将三种蔬菜混合放入搅拌盆中，然后依次加入酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥和香油，搅拌均匀，装盘即可。

特点:丝长香，色泽喜人。