清蒸鲈鱼，开水还是冷水。蒸鲈鱼用什么水？

2.一般清蒸鲈鱼要在水烧开后在锅里蒸，这样可以减少蒸鱼的时间，使鱼快速蒸熟，鱼会更嫩。蒸熟后看起来像“蒜肉”，更容易散开，气味也不重。如果用冷水煮，会延长鱼加热的时间，会使鱼变得紧实，不够嫩。