牛肉蘑菇酱的制备方法和步骤

蘑菇酱是很多人都喜欢吃的美味食品，应用也很广泛。配馒头、面条、米饭都好吃。不过市面上卖的蘑菇酱，十几块钱一瓶，一直不多，很快就喝完了。其实我们可以自己在家做饭。这是食谱和做法。做完饭，吃辣的，面条，米饭都很好吃。

首先说一下配方:食用油800g，鲜菇500g，牛肉50g，郫县豆瓣酱50g，酱油50g；生抽60克，老抽30克，蚝油20克，糖5克；大蒜30克，干辣椒50克，熟花生100克。另外:八角、花椒、胡椒粉各少许，鸡粉20克。

第一步，准备食材。将鲜菇洗净，去柄，切成小丁。大小根据自己的喜好决定。将牛肉洗净，剁碎。豆瓣酱和豆瓣酱也切得很细，看不到豆瓣。将大蒜去皮，切碎。将干辣椒泡软，切碎少许。成熟的花生被简单地切碎。各种调料放入碗中搅拌均匀待用。

第二步，炒底味。锅里热油，锅里放八角、花椒、辣椒，小火煸炒出香味，然后捞出扔掉。加入蒜末、牛肉末、豆瓣酱、酱油、剁椒，中小火翻炒出辣味，再翻炒出红油。这一步全程用中小火，注意不要烧着了。

第三步，翻炒入味。把蘑菇丁放进去，倒入事先准备好的各种调料，中火翻炒，炒出水，把蘑菇炒熟入味。汤汁稀少时，加入剁碎的花和鸡粉，搅拌均匀。继续翻炒一会，待香菇丁颜色变深，汤汁变粘时关火。

第四步，把它放在瓶子里。炸好的蘑菇酱冷却后，放入干净的玻璃瓶中，拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏，方便你以后随身携带。也可以趁热放入玻璃瓶中，拧紧瓶盖，倒置，让其自然冷却。这使得它密封更紧密，寿命更长。

好了，香辣牛肉蘑菇酱做好了。无论是馒头，拌面，还是米饭，都很好吃。但是因为全程没有添加，所以不能放太久。瓶盖拧开的话，三四天就吃完了。不过味道真的很好吃，市面上根本没有卖，而且是自己做的，吃起来比较放心。