生姜有多少种？

俗称母姜，就是那种姜，皮厚肉实，味辣，老姜的味道比新姜更香。俗话说姜还是老的辣，主要用来调味。它可以作为配菜或酱腌菜肴的点睛之笔。

2、嫩姜

嫩姜和老姜是不同时期的姜。嫩姜是生姜的未成熟期，其尖端呈紫色，也叫紫姜。嫩姜与老姜相比，皮薄、水分多、纤维少、口感淡。除了调味，还可以加工成炒丝、凉拌、姜糖，比如淮扬菜拌干丝。

3.高良姜

姜在粤菜中被广泛使用。姜主要用于烤、卤、煨、烤等动物类菜肴，两广喜食的白切菜，有姜作调料更完美。生姜的皮呈淡褐色或黄褐色，具有独特的香味，味辛辣，皮薄肉厚，肉脆肉嫩，味麻辣香甜。主产于华南、广西、云南、广东及台湾省。

4.白姜

根茎大，微黄，皮光滑，肉黄白色，水分大，味淡辛，纤维少。鲜白姜的表皮洁白微黄，姜块呈佛手形，花瓣厚密。姜饱满，洁白，鲜嫩多汁，辣而不呛，是一种多功能食用产品。

5、姜黄

有的地方会用姜黄染色，做成黄糯米。盾叶薯蓣根茎中等大小，表皮淡黄色，节间缩短，根茎嫩芽黄白色，辛辣，气味由淡变浓，肉质由软变实，水分少，香气较姜重。